炒牛肉怎么做才嫩炒牛肉需要腌制一下吗 _生活百科

目录：炒牛肉需要腌制一下吗炒牛肉怎么做才嫩药水哥咸的味道炒牛肉之前怎么腌牛肉炒牛肉用什么生粉

文章插图

炒牛肉需要腌制一下吗1、在日常生活中，我们经常吃到的肉类就是猪肉了，因为猪肉不仅口感特别好，而且营养丰富，最主要的是，猪肉很便宜，但是在秋天的时候，我们要吃一些有营养的食物，为身体补充一些营养元素，这样在冬天的时候，面对寒冷的天气，我们才会不容易生病，那么在这个季节里，我就会经常做牛肉给家人吃，其实在炒牛肉的时候，也是非常讲究的，炒牛肉前，腌肉是放盐还是放糖？原来我放错了，难怪口感不好！
2、我们都知道，牛肉里面有牛筋，如果处理不好的话，牛肉吃起来又老又硬，对于年轻人来说，如果吃了很多的牛肉，感觉是非常费劲的，更不要说一些老人和小孩了，所以在炒牛肉之前，腌牛肉的时候，放的一些调味料也是非常关键的，平时你在腌牛肉的时候，是放盐还是放糖呢？没有想到差别居然这么大。
3、其实以前我也不知道在腌牛肉的时候这么讲究，昨天晚上我在腌牛肉的时候，老公的朋友来做客，他的这个朋友以前就是个厨师，后来因为一些原因，接管了家里的生意，所以就不做厨师了，他看到我腌牛肉放的调味料，瞬间表了脸色，说我放这样的调味料，如果炒出来的牛肉味道好的话，那就奇怪了，听了他的话，我才恍然大悟，感觉换了一种调味料。
4、他跟我说，在腌牛肉的时候，不能放食用盐，因为牛肉里面的水分本来就不多，如果再放入一些食用盐的话，食用盐会把牛肉里面的水分弄出来，这样炒出来的牛肉口感又老又硬，但如果是放白糖的话，那就不一样了，不仅可以去除肉腥味，而且还可以增加牛肉中的水分，用这样的方法炒出来的牛肉口感会更好。
5、以前我在炒牛肉之前，在腌肉的时候，放的都是食用盐，听了他说的话，我才知道，原来我放错了，难怪我炒出来的牛肉口感又老又硬，你之前在腌牛肉的时候，放的是什么调味料呢？如果你也放错的话，下次可以放一些白糖，口感会很不一样的。不信你试试？

文章插图

炒牛肉怎么做才嫩1、炒牛肉的窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
2、炒牛肉的窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的`是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
3、将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
4、想要炒出鲜嫩的牛肉，挑选好食材是非常重要的。买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。
5、取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。