清炖牛肉需要什么配料炖牛肉需要啥调料 _生活百科

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在所有季节中，冬季是最冷最干燥的季节，但也是进补的最佳阶段。冬天吃什么食物比较好？因为天气寒冷，身体会比平时消耗更多的能量来抵御寒冷，所以非常适合吃一些温性强的食材，其中牛肉就是非常好的选择。

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牛肉是常见的肉类，很多地方都有冬天吃牛羊肉的传统。牛肉不仅含有丰富的蛋白质，而且其氨基酸更接近人体的需要，也更容易为身体供给能量，提高抗病能力。同时特别适合病后正在生长和调养的人。

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在牛肉的诸多做法中，肖骁推荐大家常吃【炖牛肉】，炖牛肉采用炖制的方法，最大程度的保留了牛肉的营养和美味，吃起来不腥不辣，汤浓肉厚。不过炖的方法也是特别考验厨艺的。哪怕只是一种食材用错了，一整锅牛肉都有可能被浪费掉，不仅吃起来怪怪的，吃起来也很好吃。接下来给大家分享四个炖牛肉的制作技巧。

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如果炖牛肉不腥不好吃，前期的处理很重要。将牛肉洗净，浸泡在清水中，然后在清水中撒一点点盐。盐可以将牛肉中的血液散发出来，经过长时间的浸泡，可以达到最初的去腥效果。建议在做炖牛肉的时候，加一块牛骨一起炖，这样炖出来的汤味道鲜美，不沉闷。

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牛肉浸泡1-2小时后，用刀切成块。建议把牛肉切成较大的块，因为牛肉煮熟后会有一定程度的收缩。然后，将牛肉和牛骨放入冷水中焯水，加入少许姜片和白酒，可以充分去除腥味，减少牛肉的脂肪。烧开后，可以看到锅里漂浮着杂质。建议煮两三分钟左右，然后去掉牛骨，用温水冲洗干净。

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因为炖的过程中不能放太复杂的调料，所以前期一定要解决腥味问题。焯水后用温水冲洗。如果是冷水，牛肉的组织在凉了之后会立刻收缩，吃了会变成柴火。
然后重启一锅开水，先把牛骨放进去炖30分钟。牛骨中的营养和香味，通过长时间的炖煮，会使汤汁更加鲜美可口。时间到了，加入牛肉和香料，盖上锅盖，小火炖1小时。用小火炖，不然汤不会这么清。