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导读：蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕 。 它们是以鸡蛋糖、油脂、面粉等为主要原料 ， 配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料 ， 中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等 ， 3.（7)冷冻甜食类冷冻甜食以糖、牛... ...在网上有很多关于清酥有哪些的知识 ， 也有很多关于清酥和混酥的区别的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于清酥有哪些「清酥和混酥的区别」的文章吧~清酥有哪些1. 蛋糕类 。 蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕 。 它们是以鸡蛋糖、油脂、面粉等为主要原料 ， 配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料 ， 经一系列加工而制成的松软点心 。 此类点心在西点中用途广泛 。
2.（3)中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉 。 蛋白质含量为9%~11%,湿面筋值为25%~35%.美国、澳大利亚产的冬小麦面粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉 。 中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等 ， 也可以用于面包的制作 。 如用于发酵面团 ， 则面团中的筋力足以支撑面团内部产生的气体和压力 ， 并使成品内部组织不过分坚韧 ， 能保持面包制品的膨胀和柔软性 。
3.（7)冷冻甜食类 冷冻甜食以糖、牛奶、奶油、鸡蛋、水果、面粉为原料 ， 经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品、这类制品品种繁多 ， 口味独特 ， 造型各异 ， 它包括各种果冻、木司、布丁、冷热苏夫力、巴菲、冰激凌、冻蛋糕等 。 冷冻甜品以甜为主 ， 口味清香爽口 ， 适用于午餐、晚餐的餐后甜食或非用餐时食用 。
4.（4)专用面粉或特制面粉 是经过专门调配而适合生产某类面点的面粉 。 例如 ， 特制蛋糕面粉是由软质面粉经氯气漂白处理过的一种面粉 ， 专门用于蛋糕制作 ， 具有很好的效果 。 经过氯气处理提高了面粉的白度和降低pH值 ， 有利于蛋糕浆料油水乳化的稳定 ， 使蛋糕质地非常疏松、细腻 。 氯气处理还使部分面筋蛋白质发生变化 。 这种面粉的颗粒非常细小 ， 因而吸水量很大 ， 特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕 ， 即高比蛋糕 ， 故这种面粉又称为高比蛋糕面粉 。
清酥和混酥的区别1.是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点 。 如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等 。
【清酥有哪些「清酥和混酥的区别」】2.首先西点是西式糕点简称西点 ， 是由国外引入的一类糕点 。 制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等 。 由于西点的脂肪、蛋白质含量较高 ， 味道香甜而不腻口 ， 且式样美观 ， 因而近年来销售量逐年上升 。
3.混酥类是以混酥面团为基础面团 ， 配以各种辅料、馅料制成的甜、咸口味的点心 。 清酥类是以清酥类面团为基础面坯 ， 经成形、烘烤制成的层次清晰、质感酥松的点心 。 混酥类的代表性西点有核桃塔、柠檬塔、苹果派、南瓜派、乳酪饼干、杏仁饼干、法式松饼、巧克力曲奇等 。 清酥类的代表性西点有热狗酥卷、葡式蛋挞、蝴蝶酥、新鲜水果酥盒、法式香草酥盒等 。
4.甜面包：指用加糖的面包生面充以鸡蛋和水果制成的面点、饼干或糕点 。 甜面包一般分美式、欧式、日式、台式等类别 ， 花色按不同配料及添加方式可分成清甜型、饰面型、混合型、浸渍型等种类 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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