4.霉干菜需要用新鲜的芥菜制做 ， 芥菜先需要晾晒几天 ， 然后堆积一起 ， 有点发酵的意思 ， 待有部分芥菜叶有些发黄时候 ， 切碎加盐再腌制 ， 用缸一层菜加一层盐 ， 赤脚入缸轮换踏透 ， 使芥菜与盐充分接触 ， 完成后上面用竹片搭成井字架 ， 竹片上面需用大石块压重 ， 约半个月后 ， 开缸取菜 ， 连续太阳晒干 ， 即是霉干菜 。 一个霉字 ， 就是堆积发酵过程 ， 这个环节 ， 要凭制做经验来掌握 ， 也是霉干菜口味好坏的关键点之一 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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