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导读：多是陶制与铁制的锅、煲 ， 蒸煮炖炒”西方人热爱烤和生食 ， 牛鞭对剖开；然后将牛肚、牛鞭、牛筋入锅 。 加水、白酒、姜、葱煮至火巴软捞出晾凉 ， 但是对牛肉的美味深刻在记忆里 ， 开始有目标地圈养、收购牛肉做成美食 ， 以... ...在网上有很多关于牛脑怎么样煮的知识 ， 也有很多关于牛上脑怎么吃好的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于牛脑怎么样煮「牛上脑怎么吃好」的文章吧~牛脑怎么样煮1.中国人烹饪用的的炊具 ， 多是陶制与铁制的锅、煲 ， 基本可以带汤带水 ， 所以中国牛肉的发展方向 ， 也就沿着“蒸煮炖炒”的路数；西方人热爱烤和生食 ， 连面包都是烤出来的 ， 自然就沿袭为“烤牛扒” 。
2.牛大肚除掉秽物 ， 用清水漂洗干净；牛鞭对剖开 ， 刮洗掉尿道中的渍垢；牛筋理去血筋 。 然后将牛肚、牛鞭、牛筋入锅 ， 加水、白酒、姜、葱煮至火巴软捞出晾凉 ， 分别切成肚片、鞭花和长条 。
3.地处南方边缘的潮汕 ， 自古天高皇帝远 ， 遇到饥荒年代就不得不对耕种的黄牛、水牛下手 。 之后 ， 敢打敢拼的潮汕人靠着商贸走出了一条生路 ， 但是对牛肉的美味深刻在记忆里 ， 开始有目标地圈养、收购牛肉做成美食 。 当地的牛不够了 ， 就去广西、贵州、四川等地收购小牛仔 ， 阉割以后养在本地 ， 长大了就当场宰杀现吃 。
4.其中 ， 四川盆地西南部的乐山 ， 以水运便利成为重要的商贸集散地 ， 以翘脚牛肉出名：用白芷、八角、香草、茴香、草果、白蔻、丁香、桂皮等药材 ， 熬出一锅热气腾腾又清香扑鼻的汤底 ， 加入牛身上的各个部位 ， 包括牛肉 ， 牛舌 ， 牛肝 ， 牛耳 ， 牛肺 ， 牛心 ， 牛百叶 ， 牛筋 ， 牛腩 ， 牛脑 ， 牛骨同煮 ， 食客按照各自的喜好夹取想吃的部位 。
牛上脑怎么吃好1.做法二:红烧 。 食材:200克牛肉 ， 20克豆油 ， 1克精盐 ， 200克角瓜 ， 50克姜丝 。 将电磁炉调到中火后 ， 开始烧热豆油 ， 烧热后用手感觉发热就可以了【不要冒烟】 。 豆油烧热了就要将备好的姜丝放入炒锅中来炝锅 ， 用竹筷反复炒 。 用姜丝炝锅后在将被好的牛上脑肉放入炒锅中 ， 用竹筷子翻炒 ， 来回的翻炒 。 炒牛肉的时候不要放水 ， 要用姜丝油来炒使肉和油融合一起后 ， 在将备好的角瓜放入炒锅中 ， 然后加水 ， 盖上锅盖 ， 五分钟后出锅 。
2.根据牛上脑肉的这些特点 ， 推荐的吃法一般会有：煎牛扒、烤牛肉、牛肉火锅等 。 说起牛肉火锅 ， 吃了这么多 ， 个人觉得还是潮汕的牛肉火锅更为美味 ， 牛的每个部位都分的很清楚 ， 不同部位的涮烫时间也不尽相同 ， 做法简单 ， 作料也简单 ， 就是为了吃牛肉的爽嫩 。
【牛脑怎么样煮「牛上脑怎么吃好」】3.牛的上脑肉 ， 肉质鲜嫩多汁 ， 外部没有脂肪包裹 ， 只有内部可以看到细小的脂肪 ， 口感绵软 ， 入口即化 ， 脂肪低而蛋白质含量高 ， 一般我们去吃火锅或者西餐的时候也会见到菜单上有：上脑肥牛、上脑牛排 ， 说的就是牛的上脑肉 。
4.做法：将切好的牛上脑放入锅中 ， 倒入适量清水 ， 大火加热 ， 水开后 ， 立即撇净浮沫 。 放入香料包、葱姜 ， 盖上盖子 ， 改中小火炖1个半小时后 ， 加入盐 ， 再继续煮10分钟即可 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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