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导读：在沸水锅里焯一下水 ， 沥起放入陶瓷缸里 ， 然后去豆腐作坊要取些滚汤的膏水（豆腐浆水）加入陶瓷缸里 ， 切细用干辣椒节炝炒上桌 ， 那煳辣之香中的酸脆 ， 讨教此酸芹菜的食疗作用 ， 芹菜用此法泡酸：农村12种不长虫不用打... ...在网上有很多关于旱芹是什么菜的知识 ， 也有很多关于旱芹和西芹的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于旱芹是什么菜「旱芹和西芹」的文章吧~旱芹是什么菜1.更有意思的是 ， 受“醋芹”的启发 ， 我最近在北京天下盐创制了一道“炝炒酸芹菜”：用洗净的大芹菜 ， 在沸水锅里焯一下水 ， 沥起放入陶瓷缸里 ， 然后去豆腐作坊要取些滚汤的膏水（豆腐浆水）加入陶瓷缸里 ， 夏天泡三日 ， 冬天泡七日 。 当我把泡酸的大芹菜挤干水分 ， 切细用干辣椒节炝炒上桌 ， 那煳辣之香中的酸脆 ， 是我半个世纪以来的口腔不曾触感到过的 。 于是我立马打电话给营养大师陈允斌女士 ， 讨教此酸芹菜的食疗作用 ， 陈老师的回答是：芹菜用此法泡酸 ， 应该会增强降肝火的效果 。
2.前几天写了一篇文章 ， 农村12种不长虫不用打药的家常菜 ， 种下去就有得吃 ， 你家有几种？ 文中介绍了韭菜 ， 大蒜 ， 姜 ， 葱 ， 香菜 ， 芹菜 ， 白瓜 ， 丝瓜 ， 冬瓜 ， 扁豆 ， 刀豆 ， 土豆等12种家常菜 ， 在农村家庭自己种来吃都不用打药 ， 或者是很少打药 ， 就可以得?吃的文章 。
3.锅里烧油 ， 热锅凉油倒入肉片翻炒 ， 肉片炒至变色 。 倒入葱姜蒜翻炒 ， 闻到蒜香后 ， 倒入芹菜 。 加入料酒 ， 倒入蚝油 ， 食盐 ， 鸡粉 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 白糖不宜放多 ， 以尝不到甜味为宜 ， 芹菜口感微苦 ， 放白糖中和一下 。
4.翻炒一分钟后加点食盐 。 生抽 ， 鸡精 ， 十三香 ， 耗油进去调味 ， 继续用铲子不停的翻炒 ， 把调味品翻炒均匀 。 最后再放入鸡蛋碎进去 。 再次继续翻炒一分钟就可以了 ， 关火出锅装盘就可以食用了 。 这个时候一道美味的芹菜炒蛋就做好了 。 吃起来清香四溢 ， 营养美味 。 喜欢的赶紧试试吧！
旱芹和西芹1.出处不同 ， 原产地中海沿岸 ， 原名西芹 。 我国栽培芹菜 ， 据说已有两千多年的历史 。 芹菜有旱芹和水芹两种 ， 长吃的是旱芹 ， 水芹只在南方才能吃到 。 芹菜的特点是株肥、脆嫩、渣少 。
2.外形不同 ， 西芹有一种特殊的味道 ， 略像药味 ， 所以我们那边又叫它药芹 ， 西芹比普通芹菜粗,茎叶都是是碧绿色的,而普通的芹菜比较细 ， 下半茎部是白色的 ， 叶子和上半部分是绿色的 。
3.西芹一般元月下旬至2月上旬在温室内进行 ， 3月下旬于阳畦或塑料拱棚内进行 ， 露地育苗一般在4月中旬 。 各地可根据当地具体情况适期播种 。 保持发芽适温15～20℃ ， 10～15 d（天）可出苗 。
【旱芹是什么菜「旱芹和西芹」】
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