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导读：1.陕西的凉皮主要是指洗了面筋的蒸面皮 ， 没有洗过面筋的叫懒人凉皮 ， 调制方法上除了油泼辣子 。 必不可少的还要调入熬制好的醋 ， 2.配好的调料半斤 。 同时倒入醋锅 ， 每10斤醋用混好的调料半斤 ， 先加如酱油水 ， 再加... ...在网上有很多关于凉皮用的是什么醋的知识 ， 也有很多关于做凉皮用哪种醋最好的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于凉皮用的是什么醋「做凉皮用哪种醋最好」的文章吧~凉皮用的是什么醋1.陕西的凉皮主要是指洗了面筋的蒸面皮 ， 没有洗过面筋的叫懒人凉皮 ， 在回民街也叫“酿皮” 。 调制方法上除了油泼辣子 ， 芝麻酱 ， 必不可少的还要调入熬制好的醋 ， 如何把醋熬成绵酸不烈 ， 醇香悠长呢？这也是个学问 。
2.配好的调料半斤 ， 辣角抓一把 ， 同时倒入醋锅 。 调料配制：八角1斤 ， 小香2斤 ， 花椒1斤 ， 桂皮1斤 ， 草果1斤 ， 白扣3两 ， 白芷3两 ， 良姜3两 ， 香叶3两 ， 砂仁2两 ， 香砂2两 ， 每10斤醋用混好的调料半斤 。
3.以上准备工作全部落实之后 ， 把面皮切条 ， 放在盆里 ， 先加如酱油水 ， 再加入蒜水 ， 比酱油水少一些的量 ， 之后加入1小勺芝麻酱 ， 最后加如1勺辣椒油 ， 再放入1勺调料水 ， 再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了
【凉皮用的是什么醋「做凉皮用哪种醋最好」】4.先准备水、陈醋、白糖、姜、专用香辛料 ， 它们之间的比倒是水醋白糖香辛料是100：100：2 ， 配比不要含糊 ， 香辛料还用调料水的香辛料 。 究竟用原始香辛料还是磨成粉使用呢 ， 原始香料配比不精准 ， 而粉多一道过滤程序 ， 但能很好使其香味提出 ， 所以我小吃学院在教学中建放使用粉状香辛料 。
做凉皮用哪种醋最好1.独流醋是天津老字号 ， 它随着时代的发展现在的产品也变得多样化 ， 保健醋 ， 老醋 ， 香甜醋各类产品琳琅满目 。 牛蹄筋是夏天人们非常喜欢的食物 ， 口感细腻且很有嚼头 ， 是夏天各家各户必备的家常菜肴 。 我觉得作为大多数年轻人都不太会能接受特别算的醋去拌牛蹄筋 ， 更多的人喜欢一些酸甜口 。 这样的话天津独流醋的香甜醋就是一个非常适合的选择 。 因为它既有传统醋的酸味 ， 又不那么酸口味里带着一点点甜 ， 配上牛蹄筋的香美 ， 再放一点点香菜那简直就是绝配 。 所以我推荐给大家香甜醋去拌牛筋 ， 大家可以尝试一下 ， 希望大家喜欢 。
2.醋不需要处理 ， 香味来自辣椒油 。 醋里加调料烧开凉后肯定香但损失很大 。 这样做是饭店拌凉菜用的 ， 凉皮 ， 擀面皮醋这样做成本大大增加 ， 收效甚微 ， 完全没有必要 ， 一份凉皮就几元钱 ， 你成本那么高怎么卖？所以把辣椒油做好就足矣 。
3.凉皮以面粉为主料 ， 具体制作方法简单却不乏精妙 ， 步骤如下： 取面粉拿水和之 ， 和普通和面没什么两样 ， 然后放如盆内用面仗沿一个方向反复绞 ， 注 意的是必须始终是一个方向 ， 否则做出来的没有劲道且硬不好吃 。 绞好之后再用清水揉洗 绞好的面团 ， 反复揉洗 ， 洗过的面水不能倒掉另用盆盛 ， 反复洗4到5遍既可 。 然后向洗净 的面团里加如适量的苏打粉 ， 上蒸锅蒸半小时即可 ， 吃的时候只须切成小块便可以吃了 。 这是面精的做法 ， 接下来是凉皮的做法 ， 把西过面团的面水沉淀一个小时左右 ， 将上面的 水少倒出一些（会提高凉皮的劲道和质量）搅匀倒适量到一种很薄的平底锅（一般特制） 蒸熟即可 。
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