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导读：1.要说经典的下酒菜或凉菜拼盘里 ， 必然有五香卤牛肉 。 北方的则喜欢卤到软嫩酥烂、一口咬下去不塞牙 ， 香而不柴～卤牛肉好吃的另一个关键就是最好选用腱子肉 ， 尤其喜欢将牛肉和牛筋一起咬起来的感觉 ， 牛肉香而不腻... ...在网上有很多关于如何制作酱牛肉的知识 ， 也有很多关于酱牛肉的做法步骤的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何制作酱牛肉「酱牛肉的做法步骤」的文章吧~如何制作酱牛肉1.要说经典的下酒菜或凉菜拼盘里 ， 必然有五香卤牛肉 。 我吃过的酱牛肉里南北方还有着明显的差异 ， 南方的酱牛肉是硬而不散有嚼劲 ， 北方的则喜欢卤到软嫩酥烂、一口咬下去不塞牙 ， 香而不柴～ 卤牛肉好吃的另一个关键就是最好选用腱子肉 ， 尤其喜欢将牛肉和牛筋一起咬起来的感觉 ， 牛肉香而不腻、牛筋又有点Q弹～
2.先准备好合适的牛肉 ， 推荐用牛腱子 ， 它做出来的口感最好 ， 品相也最好 。 再准备几样香料 ， 香料的种类非常多 ， 不过我们在家做只准备几样常见的就够了 ， 分别有香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒 ， 还多加一样干山楂 ， 除了干山楂可以多放几个之外 ， 别的香料都建议少放 ， 比如八角一两个即可 ， 香料的味道都很浓郁 ， 放得过多会盖住牛肉的香气 ， 适得其反 ， 这一点要注意 。
3.把腌制好的牛肉放入锅中 ， 加入适量清水（基本和牛肉持平） ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 再把熬制好的酱汤倒入锅中 ， 加入食盐35克 ， 盖上盖子 ， 中小火煮5小时 ， 关火浸泡3-4小时即可 。
【如何制作酱牛肉「酱牛肉的做法步骤」】4.牛肉捞出放篮子里控水 ， 多控一会儿 ， 装进干净的盆内 ， 放入生姜丝、葱丝、生抽、五香粉、黄豆酱、甜面酱 ， 下手反复抓拌 ， 让每一处都接触到酱料 ， 腌制一整天或者一个晚上 ， 让牛肉充分入味 ， 长时间腌制也会改变牛肉的色泽 。
酱牛肉的做法步骤1.1,如果家里没有准备很多香料的同学 ， 可以只用生抽和花椒进行腌制 ， 做出来的牛肉同样很美味 。 2,可以一次多做一些 ， 然后分份放进冰箱冷藏 。 每天早上取出一份作为早餐 ， 营养美味又便捷 。 3,卤牛肉的汤可以用保鲜袋装起来冻进冰箱 ， 等下一次卤东西时 ， 作为老汤使用 ， 会使卤出来的东西更加美味 。
2.这样 ， 酱牛肉就做好啦！在家的朋友 ， 可以再准备些小料 ， 凉拌、蘸汁儿或者蘸辣椒油 ， 都是非常美味的哦！如果你喜欢美食 ， 想学烹饪的话 ， 郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
3.做酱牛肉首先是香料和调料的搭配 ， 然后是牛肉的处理 ， 牛肉需要浸泡水 ， 并且还要焯水 。 牛肉下锅先大火煮10分钟 ， 再小火煮1个小时 ， 牛肉差不多就软烂了 ， 但是不能马上出锅 ， 还要浸泡一个晚上 ， 使其入味 。 酱牛肉的做法你们学会了吗？
4.配料：干辣椒50克 ， 花椒10克 ， 香叶10片 ， 桂皮2小块 ， 草果4颗（敲破） ， 八角8颗 ， 三奈2颗 ， 老姜两大块（拍破） ， 独断3个（拍破） ， 陈皮少量 ， 小茴香若干 ， 大葱段若干 。 （配料的多少可以自己掌握 ， 我基本是按经验来）
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