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导读：买回来只需要在一家卤水中稍加加工一下就可以了， 从而使成品出来缺乏入口的肉香味！可以说都是最喜闻乐见的一个卤菜产品！也是做传统熟食必做一个产品！今天我们就来详细的分享一下猪头的各种原材料和加工的细节！在... ...在网上有很多关于猪头肉如何上色的知识， 也有很多关于猪头肉怎么熏制上色的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于猪头肉如何上色「猪头肉怎么熏制上色」的文章吧~猪头肉如何上色1.当下的熟食行业里， 在猪头原材料的选择上， 还有一种叫半成品！可以说全国各地都有， 当然每个地方的半成品可能不一样！在偏北方一带的半成品， 大多人是带上色的， 甚至于很多都是接近于全熟了， 买回来只需要在一家卤水中稍加加工一下就可以了， 甚至于还有买回来就直接卖的！半成品的原材料来有个通病， 那就是在处理时大多都是加过硝盐的， 所以， 卤出来切开横切面会呈现淡红， 半成品原材料有个优势， 就是最大程度的降低了操作者的加工成本和时间！同时， 价格还低廉！但是半成品原材料又有两个致命的劣势， 所有的半成品都有一个通病， 不管怎么做， 它都有股特有的药水气味， 注意， 这个药水气味可不是香料药水！至于是什么大家自己去脑补， 在一个就是半成品加工出来的卤猪头， 在本来的肉香味上跟生货是千差万别的！从而使成品出来缺乏入口的肉香味！
2.卤猪头在全国各地的熟食行业里， 可以说都是最喜闻乐见的一个卤菜产品！也是做传统熟食必做一个产品！可以说， 卤猪头肉做得好不好， 就可以看到这个店技术的基本盘！今天我们就来详细的分享一下猪头的各种原材料和加工的细节！
3.大茴香45克、沙姜25克、桂枝25克、桂皮25克、甘草30克、小茴香25克、肉蔻25克、草果15克、玉果15克、甘松13克、排草12克、灵香草5克、香砂仁20克、白芷30克、红蔻12克、草豆蔻10克， 鸡舌香5克、荜拨8克、干姜25克、孜然10克、香菜籽10克、白大川8克、黄栀子15克 。 香料打成粗颗粒状拌匀装入料包使用 。
4.也不知怎么的， 在全国各地竟然有的地方还买不到鲜的猪头！也不知道是他们找不到还是什么原因， 很多人会认为鲜猪头的成本会很高！其实不然， 同等规格和质量的鲜货和冻货进价是差不多的！唯一的区别就是鲜货的初加工会比冻货的工序多， 也就是说鲜货会增加人工成本！很多人一听到冻货， 就觉得是毒蛇猛兽不堪入目！其实， 冻货也有好货， 质量和价格与鲜货没什么差别！不要一提到冻货就觉得是歪货次货！冻货相比鲜货， 我们去采购时容易卖到压仓货， 哈喉货！这就是使用冻货的不利因素！如果买到哈喉货了， 真的是难以处理！鲜货的猪头买回来一般含血水量都偏高， 因此使用前处理血水就是重中之重， 而冻货就不存在这个问题！
猪头肉怎么熏制上色1.（2）如果是有不吃辣椒的客人， 可以用食用酱油作调色， 不过我不喜欢这种， 这种颜色看起来有点带黑， 颜色不好看， 如果想颜色好看， 可以适当加入红油豆瓣酱， 这种基本上就没有什么辣的味道， 适合不吃辣椒客人食用；
2.铁哥们还说， 猪头等卤肉如果当天没卖完， 隔天变黑了， 可以在第二天销售前放一点糖色在卤水锅里， 然后把昨天的卤肉放锅里面去， 锅里水开之后再煮10分钟左右捞起， 这样颜色就又红亮了 。
3.烧好的猪头肉等待冷却后放入干净的容器中， 等待慢慢的冻起来 。 因为这个原因， 所以我家都是在临近春节的大冬天做的， 别的季节不容易冻起来而且会坏掉 。 差不多经过一天一夜的时间， 美味就可以开启啦！
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