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导读：广西人喜欢吃的米粉里 ， 有的是一碗米粉里不可缺少的灵魂 ， 但酸水中的冰糖又添入一丝甘甜的回味 ， 再加上糟辣椒水、酸梅粉、辣椒盐等种种蘸料的搭配 ， 初加工的酸豆角运来后 ， 再经过清洗、人工筛选、漂烫、配料、搅拌 。 ... ...在网上有很多关于如何腌广东酸笋的知识 ， 也有很多关于怎么腌酸笋的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何腌广东酸笋「怎么腌酸笋」的文章吧~如何腌广东酸笋【如何腌广东酸笋「怎么腌酸笋」】1.夏日酷生活我相信很多人都知道 ， 广西人喜欢吃的米粉里 ， 或多或少的都会配有一些酸笋 ， 有的是一碗米粉里不可缺少的灵魂 ， 又的是作为配料的改观口味 ， 可是 ， 你知道地道的广西酸笋到底是怎么研制出来的吗？
2.尽管酸味是「酸」的底色 ， 但酸水中的冰糖又添入一丝甘甜的回味 ， 再加上糟辣椒水、酸梅粉、辣椒盐等种种蘸料的搭配 ， 滋味奇特且令人沉醉 。 也难怪广西民间流传着「英雄难过美人关 ， 美人难过酸嘢摊」的说法 。 对于领会过「酸」之魅力的人来说 ， 这种为之倾倒并走不动路的行为实在是太正常了 。
3.佳味螺生产企业厂长朱柳锋说 ， 初加工的酸豆角运来后 ， 质检人员首先会进行质量检测 ， 合格方能进厂 。 再经过清洗、人工筛选、漂烫、配料、搅拌 。 包装好后 ， 再经过巴氏消毒、金属探测仪检测 ， 再进行一次人工筛选 ， 才能装到大袋子中 。
4.「酸」的制作过程 ， 有些类似于日式料理中的「浅渍」（又称「一夜渍」） 。 最主要的工序就是将水果和蔬菜切块后泡入以冰糖与米醋制成的酸水中 ， 静置半天或一天过后 ， 蔬果浅浅入味 ， 变得酸甜 ， 便可直接入口了 。 由于「酸」的腌制时间非常短 ， 不像四川泡菜那样进行了深层次的发酵 ， 也没有额外添加盐分 ， 所以更多的是保留了食材本身的味道和口感 ， 吃起来清脆爽口 ， 对于味蕾的刺激恰到好处 ， 刚好是微微酥麻的程度 。
怎么腌酸笋1.新鲜竹笋用盐水浸泡发酵而成！酸笋独特的酸味来自于发酵产生的乳酸菌风味 ， 腌制好后会有浓浓的发酵制品的气味 ， 这种气味就是人们常说螺蛳粉臭味的来源 ， 其实个人觉得并不臭 ， 这就是腌制品的气味 ， 没有这个味还不好吃了呢！酸笋腌制好之后切成丝用辣椒炒炒就可以吃了 。
2.首先 ， 选择优质 ， 细嫩的原材料很重要 ， 如果酸笋闻起来有股刺鼻的味道 ， 说明过多添加防腐剂 ， 不可用 ， 炒出来偏苦 ， 酸味不对 。 其次 ， 先将酸笋洗净切丝条 ， 干锅炒干水份 。 最后 ， 放红油(可以多放点) ， 蒜末 ， 豆瓣 ， 辣椒面 ， 炒香 ， 再放入酸笋炒熟 ， 起锅加点耗油 。
3.酸笋另名叫臭笋 ， 由于腌制味道独特 ， 炒酸笋更香更脆需要几点 ， 一：酸笋冲水洗好挂干备用 。 二：热锅不放油直接中小火炒 ， 炒制酸笋无水分 ， 可用手捏不出水分或目测锅边干无水分 ， 即可放油 ， 加上自己喜欢的配料 ， 蒜 ， 辣椒面等 ， 老抽上色 ， 加盐味即可 ， 吃不完保鲜 ， 不可再热炒
4.竹笋（什么竹笋都可以 ， 糖份含量越高越好） ， 自来水烧开后凉凉 。 买回来的鲜竹笋留嫩部分 ， 把老的用自来水煮开 ， 水变黄后放凉（有些笋煮不怎么变色的） ， 然后把嫩笋放入无油的罐或瓶中 ， 加满煮过老笋的水（水不够加凉开水） ， 要想酸、香、脆就不要加盐 ， 加过盐不够酸 ， 也没那么香 。 开始要密封好 ， 过一年后有陈酸笋水了可以不用密封那么严 ， 直接放新鲜笋进去就行 。
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