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导读：1.炒锅中加入色拉油200克、姜片200克、小葱200克 ， 中火翻炒出香味后 ， 再放入花雕酒300克、六月鲜酱油350克 ， 烧开后放入冰糖280克、南乳汁100克、鸡精20克、味精10克 ， 放入炸好的白条鸭 ， ... ...在网上有很多关于怎样制作酱油鸭的知识 ， 也有很多关于酱油焖鸭的做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样制作酱油鸭,酱油焖鸭的做法的文章吧~怎样制作酱油鸭1.炒锅中加入色拉油200克、姜片200克、小葱200克 ， 白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克 。 中火翻炒出香味后 ， 加入海鲜酱280克、叉烧酱80克 ， 炒出香味后 ， 再放入花雕酒300克、六月鲜酱油350克 ， 然后高汤或者清水大约12斤 ， 烧开后放入冰糖280克、南乳汁100克、鸡精20克、味精10克 ， 搅拌溶解后 ， 锅底部放入篦子 ， 防止糊锅 ， 放入炸好的白条鸭 ， 中火煮制大约45-50分钟 ， 大火收汁即可 。
2.同一种食物有很多种不同烹饪方法 ， 烹饪方法不同 ， 风味也是大不相同的 ， 鸭子就是其中的一种 ， 入秋之后要进补 ， 很多朋友就会选择鸭肉 ， 鸭肉中的脂肪酸熔点较低 ， 易于消化 ， 家里的老人都说鸭子是补虚劳的“圣药” ， 既能补充过度消耗的营养 ， 还能祛除暑热；
3.第二个重点是卤料 ， 家庭制作卤料不用多也不用太复杂 ， 常见的葱、姜、八角、香叶、桂皮就可以 ， 香料不能加得太多 ， 香料过多会发苦 ， 而且会把鸭肉的香味盖掉 ， 但卤的时候一定要加生姜 ， 加生姜不仅能去腥 ， 还能和鸭肉互补 ， 鸭肉是凉性的 ， 加了生姜可以中和鸭子的凉性 ， 这样寒凉体质的朋友也能放心吃鸭肉了；
4.第三个重点是卤水的调制 ， 卤水主要是由黄酒和酱油组成的 ， 不是酱油加水 ， 酱油用的是湖羊酱油 ， 酱油颜色和咸淡都介于生抽和老抽之间 ， 能调味能上色 ， 其它酱油也是可以的 ， 卤鸭加的酒建议是黄酒 ， 黄酒在浙江菜中的历史是很悠久的 ， 很有名的“东坡肉”用的就是黄酒炖煮 ， 卤鸭也是一样 ， 建议加黄酒炖煮 ， 不仅能去腥还能增香 ， 比白酒和料酒卤出来的鸭子要好吃；掌握上面3个重点 ， 在家就能卤出颜色红亮、口感鲜嫩入味的鸭子 ， 喜欢的朋友可以试试！
酱油焖鸭的做法1.这道菜从菜名上可以看出来 ， 就是要充分突出酱香的味道和颜色 。 如何制作 ， 求同存异 。 我想可以参考西北的一道名菜 。 驴空腹三日 ， 赶到烘房内 。 驴饿 ， 驴热 ， 驴渴 。 在烘房内提供冷酱料汤 。 驴狂饮 。 越饮越渴 ， 越渴越饮 。 如此至驴亡 。 此驴所制驴肉酱香异常 。 以此法效之 ， 可成上品 。 不喜勿怪 。
【怎样制作酱油鸭,酱油焖鸭的做法】2.鸭子洗净 ， 剁去头、爪、翅膀、屁股 ， 再把鸭身剁成两半 ， 洗去血水 ， 沥干水分 ， 放入大小合适的大盆里 ， 放入泡发好的香菇、整葱、香菜头、蒜、蚝油、料酒、姜片、花生油、生抽 ， 抓匀 ， 在鸭肉上涂抹 ， 覆上保鲜膜 ， 放冰箱保鲜层腌制1个小时；
3.小时候听别人老说吃酱油会变黑哟 ， 但是我又偏偏爱吃酱油 ， 记得小时候人家吃饺子蘸醋 ， 我蘸酱油或者味达美 ， 现在长大了依然爱吃酱油 ， 做菜能放酱油的一定不会吝啬 ， 今天就和大家一起的分享一下酱油鸭的做法 。 这道菜制作非常简单 ， 关键就在于腌制这一步 ， 根据自己口味放入五香粉胡椒粉等香料 ， 浇上酱油 ， 老抽上色 。 酱油鸭
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