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导读：无论炒着吃还是凉拌 ， 有说法是吃蕨菜会增加患癌的风险 ， 经处理的蕨菜口感清香滑润 。 再拌以佐料 ， 4.兰把切好的五花肉片放到烧热的大铁锅里 。 几段葱花、几片姜、一小把盐、一手心儿花椒面 。 土豆粉条、老豆腐块跟着入... ...在网上有很多关于新鲜蕨菜如何吃的知识 ， 也有很多关于新鲜的蕨菜凉拌怎么做的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于新鲜蕨菜如何吃,新鲜的蕨菜凉拌怎么做的文章吧~新鲜蕨菜如何吃1.蕨菜也被称为猫爪菜、龙头菜 ， 经过处理后的蕨菜口感清香滑润 ， 无论炒着吃还是凉拌 ， 都是难得的美味 ， 让很多人欲罢不能 。 但是最近几年 ， 有说法是吃蕨菜会增加患癌的风险 ， 很多人就放弃吃蕨菜了 。
2.春末夏初的早晨 ， 晨露在阳光的照射下 ， 星星闪耀 ， 绽放珍珠般的光芒 。 前一天夜里一场初夏的小雨 ， 把这个绿树掩映、群山环抱的小山村清洗的嫩绿嫩绿的 。 闺蜜兰习惯性地缕一缕本不凌乱的头发 ， 右胳膊上挎个藤条大筐 ， 头也没回 ， 只和丈夫说一句“我去去就回 ， 回来再做午饭 。 ”
3.蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜 ， 喜生于浅山区向阳地块 ， 多分布于稀疏针阔混交林 。 每年春季和夏初 ， 当幼茎长到20~25cm时 ， 叶柄幼嫩 ， 小叶尚未展开而呈拳钩状 ， 即可采收 。 经处理的蕨菜口感清香滑润 ， 再拌以佐料 ， 清凉爽口 。
4.兰把切好的五花肉片放到烧热的大铁锅里 ， 滋滋啦啦冒着蓝色的油烟 。 几段葱花、几片姜、一小把盐、一手心儿花椒面 ， 几许酱油 ， 次第下锅 ， 与五花肉在高温环境下 ， 充分融合 ， 散发出葱油的香气 。 一瓢热水下锅 ， 哗的一声 ， 水花四溅 ， 随即归于寂静 。 土豆粉条、老豆腐块跟着入锅 。 待锅里面的汤翻滚起来的时候 ， 兰把事先洗好的鲜蕨菜分成一小把一小把 ， 用手拧成两段下锅 。 盖锅炖煮到粉条熟透时 ， 这半铁锅猪五花肉炖蕨菜豆腐粉儿就熟了 。 五花肉肥而不腻 ， 粉条滑爽劲道 ， 晶莹剔透 ， 豆腐鲜香嫩滑 。 粉条和豆腐被蕨菜染成淡淡的绿色 ， 秀色可餐 。 蕨菜鲜绿软糯 ， 吃起来 ， 满满的山野气息 ， 味蕾得到极大的满足 。 兰说 ， 这道菜的灵魂就在于：新鲜的蕨菜 ， 不要用刀切 ， 用手拧 ， 味道才会更加纯正和鲜美 。
新鲜的蕨菜凉拌怎么做1.在烹制蕨菜的时候 ， 把蕨菜较老的根部掐去 ， 洗净后放入开水中焯 ， 待变色后捞出过凉水 ， 一是杀菌 ， 清除其表面的黏质和土腥味 ， 二是保持它的色绿 ， 脆嫩 。 再放冷水中浸泡水多放些 ， 时间久一些 ， 侵泡过程中换几次水 ， 去苦效果更好 ， 建议侵泡时间2个小时以上 ， 苦涩味就几乎没有了 ， 蕨菜不苦了之后就显得格外鲜美 。
2.蕨菜的食用部分是未展开的嫩茎叶 ， 可以新鲜吃和晒干炒菜做汤吃 ， 蕨菜经沸水烫煮后 ， 用凉水浸泡除去异味 ， 便可食用 。 经处理过的蕨菜带一丝丝的青涩 ， 佐料凉拌食用 ， 口味清凉爽口 ， 绝对是夏天必吃的绿色食品 ， 接下来介绍凉拌蕨菜 。
3.需要注意的是：有许多的人喜欢吃炒熟一点的 ， 就多炒一下 ， 如果想吃脆一点的就少炒两分钟左右 ， 感觉水蕨菜还是翠绿翠绿的那种就可以了 。 这是可以稍微加入一点点清水 ， 把锅盖盖上焖出一点点汤汁就可以了 。
【新鲜蕨菜如何吃,新鲜的蕨菜凉拌怎么做】4.四是 ， 用500克半精半肥的五花肉 ， 切成块 ， 冷水洗净后 ， 起油锅 ， 放8粒左右花椒 ， 油锅里爆炒一下捞起 ， 然后将肉入锅翻炒几下放冷水至肉上方 ， 放盐 ， 八角 ， 煮开 ， 祛除水面上的漂污物 ， 放入鲜酱油 ， 焖煮至肉油溢出 ， 再放少许醋 ， 香油 ， 放2~3两冰糖 ， 焖煮2分钟 ， 起锅 ， 肉汁留在锅里 ， 将备好的蕨菜入锅不断翻炒（如果汁少可加少许盐与开水）翻炒五~六下上盆 ， 然后将肉装在蕨菜上面上桌 。 这盆蕨菜烧肉应该说味道肥香适口 。
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