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导读：2.小编喜欢吃虾酱的人 ， 吃面条、火锅的时候都会搭配虾酱 ， 对于虾酱这一食物 。 我们在用虾酱做菜的时候 ， 虾酱便会纯正、香味足 ， 虾酱炒鸡蛋是我家人的最爱 ， 其中还另外搭配了大葱和青红椒 ， 虾酱炒鸡蛋用来拌米饭或者... ...在网上有很多关于如何制作咸虾酱的知识 ， 也有很多关于怎么自制咸虾籽酱的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何制作咸虾酱,怎么自制咸虾籽酱的文章吧~如何制作咸虾酱1.又到了通菜上市的时节 ， 通菜 ， 粤语又叫做“蕹菜” ， 中空成节 ， 细长的嫩叶很有婆娑之姿 。 市面上常见的通菜有两种 ， 一种色泽浅、胸径粗的“水蕹菜” ， 一种色泽深 ， 胸径细的“竹枝蕹” ， 无论哪一种 ， 都是当时得令的美味 。
2.小编喜欢吃虾酱的人 ， 吃面条、火锅的时候都会搭配虾酱 ， 对于虾酱这一食物 ， 喜之则食、厌之则弃 ， 我们在用虾酱做菜的时候 ， 将其中的小技巧掌握好 ， 虾酱便会纯正、香味足 ， 虾酱炒鸡蛋是我家人的最爱 ， 其中还另外搭配了大葱和青红椒 ， 提升香味 ， 虾酱炒鸡蛋用来拌米饭或者是拌面条吃都是很不错的选择 ， 将其技巧用对了 ， 虾酱无腥味 ， 也不会让人感觉臭 。
3.微辣的腐乳用来做冷盘热炒 ， 不辣的南乳 ， 用来炒南乳花生 ， 酥香入骨 。 也能够焖肉 ， 带皮五花肉 ， 加上南乳、料酒细细红烧了 ， 入口即化 ， 肥而不腻 ， 除了肉香之外 ， 还带了一丝丝南乳回甘 。
4.一物配一物 ， 通菜配腐乳 。 通菜的绝配是腐乳 ， 就如梁山伯配祝英台 ， 就如郭靖配黄蓉 ， 天作之合 ， 天衣无缝 。 也不知道是哪一位粤菜前辈 ， 发明出这样天才吃法 ， 饕餮妙思功德无量 。
怎么自制咸虾籽酱1.记得还很小的时候大概三十多年前吧 ， 在温州市区总会有一位背微驼的老头挑着两只装虾虮的圆木桶走街串巷 。 他用一囗浓重的瑞安口音一路吆喝着：虾虮--虾虮--买虾虮啊！这时家里大人听到吆喝声 ， 就端出一个瓷碗对那老头说：能客 ， 虾虮妆五分钿！ 只见那驼背老头掀开木桶盖 ， 用那长柄汤勺先是往桶里搅了几下 ， 顿时一股浓香纯正的虾虮鲜味一下涌进鼻腔 ， 然后老头利索地打一勺往瓷碗一盛 ， 每回还不忘再次从桶勺出些许往你碗里添点 ， 意思好像是这些是多送你的 。 每每大人们都会心满意足地端着瓷碗美滋滋地往自家屋里走去 。
2.不过现在在市场你己几乎见不到真正的虾虮酱了 ， 即使在早年 ， 梅头虾虮也是假的多 ， 真的少 ， 温州民谣云：城底冇真嫒子 ， 白泉冇真山水 ， 梅头冇真虾虮 。 真虾虮酱是用剑水蚤腌制的 ， 假虾虮是用小毛虾（银虾）腌制后打醬而成的 ， 而现在市面上基本上都是用这种小毛虾腌制后打碎的虾酱了 。
3.如今 ， 商店的酱菜“风景这边独好” ， 关键在“酱”与“菜”字上做文章 。 “酱” ， 就要酱香扑鼻 ， 酱菜也要讲新鲜 ， 鲜在闻酱香识鲜 ， 鲜在靠卤汁保鲜 ， 酱菜散装零称现卖 ， 有看得见的新鲜 ， 闻得到的酱香；“菜” ， 就要多种多样 ， 品种达60多个 ， 还开发了虾籽腐乳、干贝虾米酱、八宝辣酱、大块牛肉酱等新品 ， 受到年轻人的欢迎 。 同时 ， 经营要讲“诚”字 ， 买散装酱菜 ， 顾客最担心的是营业员连汤带水将汤卤当酱菜称 ， 但全国土特产食品商店创新规范操作 ， 提出酱菜销售三步法：一是“去皮”保净 ， 即无论顾客自带瓶还是用店内提供的食品塑料罐 ， 容器本身均不计分量；二是“去汁”保实 ， 每笔酱菜过秤前将汤汁沥干 ， 确保净菜实称；三是加卤保鲜 ， 为更好保存酱菜风味 ， 卤汁额外奉送 。 此外 ， 还备一块抹布将瓶口抹干保洁 ， 以方便顾客携带 。
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