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导读：加入冰水、淀粉、食用盐、味精和适量的佐料 ， 后用握拳法将肉胶抓入拳中 ， 放入温水中定形 ， 再入锅煮熟 ， 加入陈皮末拌匀 ， 放入清水盆中浸15分钟 。 炒锅上火并掺入清水 ， 下入浸好的牛肉丸 ， 以小火煮至成熟再捞出 ， 放入... ...在网上有很多关于怎样做广东肉丸的知识 ， 也有很多关于制作广式肉丸的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样做广东肉丸,制作广式肉丸的文章吧~怎样做广东肉丸【怎样做广东肉丸,制作广式肉丸】1.不合格的牛肉丸为了节省成本 ， 往往会减少牛肉用量 ， 增加淀粉的量 ， 所以看上去比较光洁 ， 咬开后卡里面有圆孔；同时为了增加肉丸的弹性 ， 又会加入一些食用胶 ， 所以外面的丸子也是可以弹起来的；
2.潮州牛肉丸也因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以 “爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为 “天下第一丸” 。 军旅诗人郭光豹曾经写过贺龙元帅吃牛肉丸的真实旧事 ， 可以作为牛肉丸传奇的佐证 。 说的是当年贺龙视察驻汕头部队,吃到鲜脆无比的潮州牛肉丸,连称 “好菜!”并起身向厨师大老蔡敬酒 。 拙出辞令的大老蔡为了回答 “牛肉丸是如何做成的”的提问,抓起两粒牛肉丸朝地上扔,丸子像乒乓球一样高高弹起;又取出两把像秦琼用过的铁锏来,说：“就用这家伙将牛肉片打烂,切不可用刀子剁碎,丸子才能弹得起来,入嘴才有脆感 。 ”
3. 汕头牛肉丸的制作须选用新鲜黄牛后腿肉 ， 切成块状 ， 用铁制方锤将牛肉捶成肉泥 ， 一边捶打的时候还要拿掉筋膜 ， 去掉多余的油脂 ， 然后放入盆内 ， 加入冰水、淀粉、食用盐、味精和适量的佐料 ， 用手掌使劲搅挞、揉拍 ， 使肉泥起胶产生气泡 ， 后用握拳法将肉胶抓入拳中 ， 再用拇指及食指配合挤成丸子 ， 放入温水中定形 ， 温水一般是60-70度左右 ， 再入锅煮熟 ， 捞起即成 。
4.将冷藏的牛肉糁取出来 ， 加入陈皮末拌匀 ， 然后用手挤成重约15克的丸子 ， 放入清水盆中浸15分钟 。 炒锅上火并掺入清水 ， 下入浸好的牛肉丸 ， 以小火煮至成熟再捞出 ， 放入清水盆中浸凉后 ， 捞出沥水即成 。
制作广式肉丸1.主料：猪绞肉300公克 ， 姜末10公克 ， 葱末10公克 ， 鸡蛋1个 ， 沙拉油400cc调味料A：盐3公克 ， 鸡精粉4公克 ， 细砂糖5公克 ， 水50cc调味料B：酱油10cc ， 料酒10cc调味料C：白胡椒粉1/2茶匙 ， 香油1茶匙做法猪绞肉放入盆中 ， 加入盐后搅拌至有黏性 。 继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀 ， 再将50cc的水分成2次加入 ， 一面加水一面搅拌至水分被肉吸收 。 在作法2的材料中 ， 继续加入葱末、姜末及调味料A ， 拌匀后将肉馅捏成小圆球 。 热一锅 ， 加入沙拉油 ， 将作法3的肉丸下锅 ， 并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可 。 食用时沾胡椒盐一同伴食 。
2.让鱼丸有弹性主要是把鱼肉剁成鱼蓉 ， 颗粒太大不行 。 调味后要一直搅拌 ， 直至起胶才行潮州大鱼丸 大黄鱼700克 ， 鸡蛋50克 ， 紫菜5克 ， 盐10克 ， 味精5克 ， 鱼露15毫升 ， 葱花5克 ， 香油1毫升 。
3.把肉剁细泥 ， 或者绞肉机绞细 ， 葱姜切细沫 。 肉馅入盆要偏大的盆好搅拌 。 把淀粉葱姜十三香料酒放入最好用手搅拌 ， 顺一个方向快速搅拌让它上劲 ， 如果感觉很费力稍加一点水继续上劲 ， 然后加入盐麻油继续搅拌 ， 加盐后会很明显越来越难绞拌 ， 不要停 ， 搅拌到成胶状 ， 中间插根筷子立着不倒就可以了 。
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