4.鱼丸的弹性与用盐量也有关 。 制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形 。 如盐的用量过少 ， 肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多 ， 形成溶胶粘性不强 ， 网络形成力弱；盐的用量过多 ， 会起到一定的脱水作用 ， 使鱼丸的持水性能降低 ， 产生变性而使蛋白质性状被破坏 ， 降低了鱼丸的弹性 ， 影响其口感 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 如何做好蛋花汤,蛋花火腿汤怎么做
- 菜瓜做饺子馅怎么做,瓜馅儿怎么调好吃
- 如何做各类点心,学做点心
- 如何做干锅藕片,干锅藕片要怎么炒才好吃
- 用土豆煎饼怎么做,土豆煎饼的教程
- 如何做纯香菇汤好喝,鲜香菇做汤
- 如何做朝鲜热面,朝鲜冷面的面是怎么做的
- 如何做白糯米饭,红糯米和白糯米怎么做甜饭
- 艾叶糍粑怎样做,艾叶饼家常做法
- 怎样做艾草团子,怎样用鲜艾叶做艾叶团子