文章插图
导读：2.腌制腊鱼不能只用盐 ， 还能让鱼肉更香；但是香料不能放太多 ， 以免掩盖了鱼肉本身的味道；3.将摆好的鲅鱼上面封上保鲜膜 ， 放于22℃的保鲜箱（如室温符合也可以）内静置12个小时 ， 使之腌制入味 。 放于阴凉通风... ...在网上有很多关于咸辣鱼做法的知识 ， 也有很多关于腌香辣咸鱼的做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于咸辣鱼做法「腌香辣咸鱼的做法」的文章吧~咸辣鱼做法1.腌制好后 ， 给腊鱼穿上绳子 ， 悬挂起来晾晒 ， 差不多十五天就能吃到腊鱼了 ， 具体晾晒多久 ， 大家可根据天气变化 ， 和鱼变化来定 ， 不能晒的时间太短 ， 也不能晒的时间过长 ， 不然太干 ， 吃着口感差 。
2.腌制腊鱼不能只用盐 ， 除了食盐还要用白酒和一些香料 ， 白酒需要用50度以上的高浓度白酒 ， 白酒在这里起到杀菌防腐的作用 ， 还能让鱼肉更香；香料用的都是最常见的 ， 花椒、八角、桂皮 ， 这些香料能起到增香去腥的效果 ， 但是香料不能放太多 ， 以免掩盖了鱼肉本身的味道；
3.将摆好的鲅鱼上面封上保鲜膜 ， 放于22℃的保鲜箱（如室温符合也可以）内静置12个小时 ， 使之腌制入味 。 然后将鲅鱼用小勾子勾住鱼尾 ， 倒挂起来 ， 放于阴凉通风处（不能用日晒）
4.做腊鱼可以选择鲤鱼、青鱼、草鱼等肉质比较厚的鱼 ， 而且鱼要选择比较大条的 ， 鱼越大越好制作 ， 如果是小条的鱼晒干之后肉就会变得很薄很硬 ， 不好吃 ， 所以腌鱼尽量选择大一点的鱼；
腌香辣咸鱼的做法1.生活中我们喜欢吃的咸鱼 。 在腌制的时候 ， 由于做法不对 ， 很多人腌制出来的咸鱼不香而且很腥 。 那么咸鱼怎样腌制才会又香又不腥呢？美食石头告诉大家腌制咸鱼时候需要注意的几点 。
【咸辣鱼做法「腌香辣咸鱼的做法」】2.把准备好的食用盐均匀涂抹在大青鱼的表面 ， 然后把它放在干净的容器中 ， 再放入料酒和姜末 ， 以及大料调匀以后腌制 ， 腌制的时候 ， 鱼肉上面可以压上重物 ， 腌制4到5天以后鱼肉就能入味 ， 只可以取出晾晒 。
3.然后开火 ， 将花椒和盐一起下锅 ， 翻炒3分钟左右 ， 然后将其捞起 ， 等凉凉了之后 ， 把它一点点的涂抹的鱼肉上（鱼腹内侧 ， 不要涂抹在鱼皮上面 ， 而且最好均匀些） ， 完了之后 ， 在涂抹过盐的鱼肉上 ， 在涂抹一些高粱酒 ， 这样可以让它保持一定的鲜味 。
4.2 ， 按上述方法腌制24小时后取 ， 用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后 ， 放入生香中腌制一月即可食用 。 生香油和咸鱼之比 ， 为1:0.8为宜 。 用比方法腌制的咸鱼 ， 以清蒸的方式为宜 ， 口味更佳 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 如何制作可乐鸭「可乐焖鸭的做法」
- 鱼丸怎么熬汤「怎么用鱼丸做汤」
- 大虾米粥的做法「虾米稀饭怎么做」
- 如何做水果甜汤「酸甜水果汤的做法大全」
- 钟水饺的馅儿是怎么制作「水饺馅的做法大全窍门」
- 如何蒸五谷米饭「蒸杂粮米饭的做法大全」
- 烤油旋的做法,烤箱版油旋饼
- 如何制作乳牛肉,卤牛肉的家常做法
- 芋头怎么做熟的透「芋儿有哪些做法」
- 炒豆角丝怎么做「豆角丝炒茄子丝的做法」