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导读：香味立刻飘到街上 。 店主妻子一边捞出猪蹄， 这蹄膀错放了硝“不能当菜吃， 餐桌上总少不了摆上一道肴肉“品尝属于镇江自己的味道”做出了香味醇厚、口感细嫩的肴肉， 3.肴肉是镇江著名的传统肉制品， 具有香、酥、鲜、... ...在网上有很多关于如何做镇江肴肉的知识， 也有很多关于做镇江肴肉不用硝的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于如何做镇江肴肉「做镇江肴肉不用硝」的文章吧~如何做镇江肴肉1.“八仙”之一的张果老恰巧路过此地， 也被香味吸引止步 。 于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。 店门一开， 香味立刻飘到街上 。 众人前来询问， 店主妻子一边捞出猪蹄， 一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝， 不能当菜吃 。 ”那位白发老人便说：“我不当菜， 就茶吃 。 ”
2.扬子晚报网8月29日讯（通讯员 王芸 采访人员 万凌云） 作为镇江人， 对肴肉总是特别的喜爱 。 作为“镇江三怪”之一（另两样是香醋和锅盖面）， 无论是家庭聚餐还是宴请宾客， 餐桌上总少不了摆上一道肴肉， 品尝属于镇江自己的味道 。 多年来， 镇江的手艺人用精湛的技艺， 做出了香味醇厚、口感细嫩的肴肉， 使得“镇江肴肉”香飘万里， 成为知名海内外的“镇江标识” 。 8月29日， 采访人员从镇江丹徒区世业镇兴隆村获悉， 该村就有这样一位非遗传承人， 30多年来， 始终坚持从事肴肉制作， 他用实际行动诠释着坚守与传承的意义 。
3.肴肉是镇江著名的传统肉制品， 久负盛名， 因其肉皮色洁白， 晶莹碧透， 卤冻透明， 肉色红润， 肉质细嫩， 味道鲜美， 具有香、酥、鲜、嫩四大特点， 故得名 。 食用时佐以镇江香醋和姜丝， 更是别有风味 。
4.我们这蹄髈三斤重， 再锅里放入150克的食盐， 10克的红花椒， 全程开中小火慢炒， 把花椒炒到微微发黄， 炒出香味来就可以盛出晾凉备用 。 再准备腌制辅料：硝盐， 硝盐是红的因为里面加了红曲米， 硝盐就是亚硝酸盐， 等会煮肉的时候肉更加酥烂
做镇江肴肉不用硝1.豆腐可以算得上是最家常的豆制品了， 口感嫩滑， 美味价廉 。 豆腐几乎可以搭配任何食材一起炖食， 荤素皆可， 比如鱼炖豆腐， 肉末豆腐， 白菜炖豆腐， 香菇炖豆腐…不拘泥于这些固定搭配， 家里有的食材几乎都可以与豆腐搭配起来一锅乱炖， 做法简单随意， 营养又美味 。
2.一硝二磺三木炭， 就配置成了火药 。 而肉类加入硝的目的， 一是容易煮熟， 提高出成率， 二是增加风味， 用硝腌过的肉类煮熟后瘦肉颜色发红， 并且更具香气， 比如镇江肴肉， 就是离不开硝的 。
3.因为硝是有毒的， 所以现在基本上熟肉加工中已经被禁止使用， 而且即使是被允许使用的， 也要严格控制使用的量， 煮肉加硝现在属于已经被淘汰的方法， 因此不建议煮肉时加硝， 尤其是家庭制作时更是万万用不得 。
4.【如何做镇江肴肉「做镇江肴肉不用硝」】晚上吃的多少和吃什么会直接影响到晚上睡眠质量和健康 。 都说：“晚饭少一口， 活到九十九”， 如果晚餐摄人过多的营养物质， 脂肪越积越多， 人体就会发胖， 易引起身体各种问题， 所以尽量晚餐吃含脂肪少、易消化的食物最佳 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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