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导读：1.葱油拌面一般我都是自己熬葱油 ， 也就是虾仁干一起熬 ， 我看到冰箱里这瓶酱料放了两个月了 ， 原本打算留着啥时候孩子自己动手做宵夜吃派用场的 ， 今天就直接拿出来做拌面 ， 虾壳坚硬 ， 虾须硬挺．虾身完整 ， 千万不可购... ...在网上有很多关于用鲜虾怎样做开洋的知识 ， 也有很多关于虾怎么做能炸开的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于用鲜虾怎样做开洋,虾怎么做能炸开的文章吧~用鲜虾怎样做开洋1.葱油拌面一般我都是自己熬葱油 ， 加些开洋 ， 也就是虾仁干一起熬 ， 那就更好吃 。 但今天用的这瓶酱是我家孩子年前买的现成的酱料 ， 做起来更是省心 ， 不太会做饭的人 ， 一开始不用学很难的做法 ， 简单容易上手的 ， 饭菜一盘端的面食点心类最能让人有成就感 。 我看到冰箱里这瓶酱料放了两个月了 ， 原本打算留着啥时候孩子自己动手做宵夜吃派用场的 ， 今天就直接拿出来做拌面 ， 没想到味道出奇不意的好 。
2.【挑选虾的办法】：鲜虾色青白 ， 外皮光亮 ， 虾壳坚硬 ， 眼睛外凸 ， 虾须硬挺．虾身完整 ， 肉质坚实 ， 味道腥鲜 。 千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红 ， 有异味的虾 。 那样的虾已经不新鲜了 。 如果买到 ， 也只适合炸制 。
3.青南瓜350克、开洋粒（腌制后晒好的虾仁干）15克、蒜粒15克、姜粒2克、小米椒2克、香葱粒2克、生抽10克、蚝油5克、鸡粉3克、白糖2克、味粉2克、白兰地5克、花生油、湿生粉
4.“烫干丝”的干子都是豆腐店特制的大白干 ， 二寸半见方 ， 厚不到一寸；干子要求嫩而不破 ， 干而不老 。 先用刀批成36至42片 ， 薄如纸 ， 再切成丝 ， 细如头发 ， 能穿针 。 金陵美食家胡长荣老先生所教学徒 ， 第一课便是刀工 ， 刀工实习就是批干丝 。 经过训练 ， 较好的学徒也只能批32至36片 ， 可见 ， 碗中不起眼的干丝 。 制作之精细 ， 用料要求之高 ， 都是十分讲究的 。 永和园的殷天宝老师傅的“烫干丝” ， 细如钢丝 ， 技高一筹 ， 曾吸引了众多的顾客 。
虾怎么做能炸开1.（1）买回的青虾用清水洗一遍 ， 用牙签挑去虾线 ， 注意手法要轻一些 ， 避免虾线挑断 。 剪去虾须和前面的尖刺防止扎嘴 ， 清理后用清水洗净 。 将青虾装碗 ， 多加些料酒和生抽拌匀 ， 盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟 。 时间到 ， 加适量的淀粉将青虾搅匀一次 ， 腌制10分钟 ， 用清水洗干净 。
2.第二次复炸 ， 油温就需要高一些 。 让面糊在较短的时间里炸得金黄熟透 ， 面糊“开花、蓬松”效果比较漂亮 ， 虾肉也能快速熟透 。 这个时候就要将炸虾捞出 ， 不能继续油炸 ， 避免面糊颜色变深 ， 吸油过多 ， 虾肉炸老 ，
3.这道菜 ， 要用一种叫做“青虾”的来做 ， 因为青虾的壳比较硬 ， 油炸后 ， 肉会缩起 ， 就比较好剥；再者 ， 这道菜的虾身上涂了面粉 ， 壳硬的话 ， 容易把面粉吮下来 ， 若是壳软 ， 吃起来便少也些兴致 。
【用鲜虾怎样做开洋,虾怎么做能炸开】4.把出过的夏日放上几分钟 ， 晾凉之后再反复的炸一下 ， 这次的油温一定是要高一些 ， 一起倒入锅内煎十几秒 ， 到时间就必须要捞出来 ， 这时候注意温度是一定要高 ， 速度是比较快 ， 这样炸出来的虾仁才会外酥里嫩 ， 而且是不会糊锅 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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