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导读：1.半烫面面食口感柔软且劲道的原因：半烫面说白了就是全烫面和死面，一半面粉用开水和面，所以就出现了既柔软又劲道的口感 。 凉水和面的部分中拥有良好的面筋形成，水晶虾饺和面时，添加面粉会降低水晶虾饺的透明度... ...在网上有很多关于怎样做烫面蒸饺的知识，也有很多关于蒸饺的做法和面技巧的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于蒸饺的做法和面技巧,怎样做烫面蒸饺的文章吧~蒸饺的做法和面技巧1.半烫面面食口感柔软且劲道的原因：半烫面说白了就是全烫面和死面，两种和面方法的结合体，一半面粉用开水和面，所以就会有柔软的口感，另一半面粉用凉水和面，所以就会有劲道的口感，而将两种面混在一起，所以就出现了既柔软又劲道的口感 。 凉水和面的部分中拥有良好的面筋形成，所以自然会劲道 。
2.答案：水晶虾饺和面时，可以添加面粉，也可以不添加，添加面粉会降低水晶虾饺的透明度，如果想要较高透明度的饺子皮，那么尽量少添加，一般蒸饺的水与粉的比例就是2左右 。
3.我国传统面食制作，大致可分两大类，就是发面类和不发面类，二者区别就是一个是有底肥发酵，另一个是没有底肥发酵的差别，蒸饺是属于不有底肥发酵的食品制作 。 在和面上多采用凉水里少兑点热水，水温在比手的温度略低为好，这样既保持了面本身筋道，又能保持蒸饺在捏馅时的粘和度 。 这样就能保证了肉陷香度不外露 。 蒸饺制作关键环节就是醒面，在和面后，是不能直接使用的，把和好的面放在面板上，用纱布或面盆盖上，醒上十来分钟，让面粉在自然环境下，被水分均匀溶解澎胀 。 这就是醒面起到的作用 。 在蒸饺上锅时，最好是不要让锅里的水完金开锅时，上锅为好 。 因为蒸饺出锅时出现发黑或者是发粘都是上祸时水温没有掌握好的原因 。
4.擀好面皮上馅儿（已调好味冷藏好的肉馅儿），别太多（差不多10-12克大小的内馅儿），用自己喜欢的方式包馅儿（才包得快），包好直接放在铺了蒸笼布的蒸屉上，水烧开后再放蒸屉（半烫面里已经有一部分面粉经过了糊化，水开后再蒸让面加速受热定型），大火蒸8-10分钟左右 。 如果一次包得太多，剩下的可冷冻保存并尽快吃完，冷冻后无需回温，可以直接上屉蒸，时间要稍微延长 。
怎样做烫面蒸饺1.放入足量的饺子馅，包成月牙状 。 个人感觉做蒸饺最好不要捏太多褶，直接把饺子皮两面对称捏起来即可，而且重合捏合的部分尽量窄一些，这样口感更好 。 褶子太多，蒸饺蒸熟后捏合处会比较厚、口感比较死 。
2.前段时间和朋友们聚会，去了趟大清花蒸饺店，吃了一回地地道道的东北大蒸饺，感觉味道好极了！以前老是煮饺子，还真是没尝试过做一回蒸饺 。 周末有空暇，提前在网上做做功课，了解了一下大致做法，便开始和面、拌馅，全家总动员动手做起来 。 结果当然是很成功，媳妇、孩子大赞不已 。 下面，我将自己做蒸饺的过程记录如下，仅供朋友们参考，也请高手们指点，以期弥补不足 。
3.将面团拿出来再次揉几下，面团变得更加柔韧光滑 。 搓成长条，切成剂子 。 剂子大小跟饺子差不多就好，也可以比饺子的稍大一些 。 因为蒸饺的皮要擀得很薄，所以虽然面剂子跟饺子的差不多大，但擀出来的皮会比饺子皮大 。
【蒸饺的做法和面技巧,怎样做烫面蒸饺】4.蒸饺虽然叫“饺子“，但它可不是简单的蒸饺子，也不是简单的死面包子，它与饺子和蒸包是完全不同的做法 。 饺子一般是用凉水和面，也就是我们常说的”死面“；蒸包是用酵母和面后经过充分的发酵做成的包子，也就是”发面“包子 。 而蒸饺，则是用半烫面来做，尤其讲究皮薄馅大，因为没有经过发酵，饺子皮才能做到极致的薄 。
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