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厨师管理的方法和技巧,如何管理好厨师

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厨师管理的方法和技巧,如何管理好厨师

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导读：做菜这个领域真的是学无止境 ， 炒出来两道菜的味道不一定是一样的 。 把它做到极致加入两个厨师走到一起同时炒二十道一样的菜 ， 至于厨师长就打理都事情更多了 ， 食材的成本控制 ， 每月2‰的利润都划到员工基金会里 ， 保... ...在网上有很多关于如何管理好厨师的知识 ， 也有很多关于厨师管理的方法和技巧的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于厨师管理的方法和技巧,如何管理好厨师的文章吧~厨师管理的方法和技巧1.首先要端正自己的态度 ， 做菜这个领域真的是学无止境 ， 你有你拿手的菜 ， 他有他擅长的菜 ， 所以不能一概而论 ， 同样的一道菜给你一个人炒 ， 炒出来两道菜的味道不一定是一样的 。 所以说 ， 主要还是要用心 ， 用心去做好 ， 把它做到极致 加入两个厨师走到一起同时炒二十道一样的菜 ， 不管你有多牛逼 ， 对方必定会有那么一两道菜胜过你 。 所以虚心接受别人的点评就是对自己的进步 ， 不要以为自己有多牛逼 ， 比你牛逼的人大有人在 ， 不要一副高高在上的姿态 ， 这样你就进步很艰难 。 有一种人他本身很牛逼 ， 但是为人处世处处都很低调……这样的人最能被欣赏 。 至于厨师长就打理都事情更多了 ， 不但要处理好人际关系 ， 还要应付老板 ， 营业额 ， 供应商 ， 食材的成本控制 ， 菜品的质量 ， 厨房的流程 ， 缺一不可 ， 只有更多的付出才能对得起丰厚的回报 。 很多事情并不是表面上的轻轻松松 ， 无所事事……不管出于什么目的 ， 都要做好自己 ， 未雨绸缪总是好过杞人忧天！
2.我们店刚开业就设立了员工基金会 ， 专门为困难员工提供保障 。 当时 ， 股东拿出一部分资金作为启动资金 ， 平时的罚款也纳入基金会里 ， 酒楼规定 ， 每月2‰的利润都划到员工基金会里 ， 保证基金会有比较充裕的资金来帮助困难员工 。
3.定份量是指每一个菜的原料、辅料都要精确 ， 不能估计 ， 每一个菜的份量要一致 ， 口味要一致 。 在配菜对面的墙上 ， 贴有一批表格 ， 里面是每个常用菜的原料、辅料份量 ， 如果记不住就要对照表格来配菜 。 另外 ， 配菜台上有几杆秤 ， 配菜师傅要严格称量 ， 不能靠感觉 。
【厨师管理的方法和技巧,如何管理好厨师】4.用具消毒是指每位炒锅师傅上班后首先将自己的炒锅、铲子、漏勺等工具用消毒水消毒；用料检查是指检查附近调料台上的调料缸里有没有将用完的调料 ， 如果有 ， 要及时加满 ， 还有就是领一袋鸡精、一袋盐放在手边 ， 防止突然用完 ， 影响使用；出品协调是指就自己负责的菜和砧板、打荷沟通 ， 了解他们的配料情况 ， 以便心中有数 。 比如 ， “客家香煎鸡”这道菜 ， 平时厨房规定砧板配料的份数是20份 ， 但是 ， 如果销量下滑的话 ， 提前加工的份数要减少 ， 比如降到15份 ， 如果炒锅师傅和砧板不沟通的话 ， 炒锅就不能及时了解菜品份数的变化 ， 在调料准备和菜品安排上不能及时调整 。
如何管理好厨师1.很多酒店都会出现这种情况：老板的某个亲戚在后厨 ， 能力一般 ， 但是很不便于管理 。 有时是老板碍于对亲戚的关照不忍心辞掉或者调岗 ， 有时则是故意按插在后厨的眼线 ， 来监督厨师长 。 这样的人动不得 ， 又留不得 ， 怎么办呢？我的方法是孤立他 。 所谓孤立他并不是让所有的人都不理他 ， 而是不要让周围的厨师与之为伍 ， 跟他一起捣乱 。
2.\t 凡易腐败饮食物品 ， 应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内 ， 熟的与生的食物分开贮放 ， 防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味 ， 并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱 ， 可吸净臭味 。

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