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导读：水煮肉片我们通常都要选择里脊肉 。 2.猪肉切薄片加咸盐、味精、料酒、老抽、鸡蛋清 。 顺一个方向用力搅拌摔打起劲（目的是让肉把蛋清吸收）后加入水淀粉上浆，对外不管你是煎炒烹炸也保护了肉内的水份）3.您好，一... ...在网上有很多关于肉片如何做能嫩的知识，也有很多关于肉片怎么煮才嫩的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于肉片怎么煮才嫩,肉片如何做能嫩的文章吧~肉片怎么煮才嫩1.第一，肉的选择 。 水煮肉片我们通常都要选择里脊肉 。 因为里脊肉是猪身上最嫩的肉了，它是纯瘦肉，没有其他东西在里面 。 处理起来也是特别方便，直接把它切成薄片备用就可以了 。
2.猪肉切薄片加咸盐、味精、料酒、老抽、鸡蛋清 。 顺一个方向用力搅拌摔打起劲（目的是让肉把蛋清吸收）后加入水淀粉上浆，淋明油待用 。 （增加保护膜对内使肉里的水份不易流出，对外不管你是煎炒烹炸也保护了肉内的水份）
3.您好，我是美食领域创作者海哥，以下是我回答您的问题希望能帮到您你算问对人了，按我说的做，简单方便，好吃，Q弹一定要放鸡蛋清，多抓一会，抓出气泡，也可以放一点点土豆淀粉，一定少放我也把水煮肉片做法给你参考一下准备里脊肉1斤，花椒、大料、干辣椒、豆芽、干豆腐丝，油里脊肉切片，放半勺料酒、半勺胡椒粉、半勺咸盐、半个蛋清抓匀，备用豆芽、干豆腐焯水，焯水时放点盐，沥干放入碗底起锅烧油，先放半勺郫县豆瓣酱，再放入花椒大料干辣椒，超出香味，放入葱姜蒜，炒出香味，放入热水，调味放入咸盐、白糖、酱油，开锅后，放入肉片，烫熟捞出放入碗里，倒一半汤汁到碗里最后碗内放入葱花，花椒，辣椒末，淋上两大勺热油，即可
【肉片怎么煮才嫩,肉片如何做能嫩】4.做法：里脊肉切片放入碗里加料酒10g酱油10g水淀粉20g顺一个方向搅拌均匀，在放入油20g码味 。 芹菜切断、笋尖切片、木耳撕成小片 。 锅上火放入100g油烧热放入朝天椒100g花椒40炸之金黄色捞出，用刀剁细，油倒在一个小碗备用 。 锅重新上火放入50g油烧热放豆瓣酱炒散放姜片、葱段、蒜苗段炒香放入芹菜、木耳、笋尖、豆芽炒之断生，参入高汤300g调入盐5g料酒10g白糖10g味精10g烧开后捞出辅料装盘，码好味的里脊肉抖散入锅，勾入水淀粉20g煮至肉片发白倒入盘中洒上剁好的朝天椒和花椒芝麻香菜 。 锅洗净放入炸朝天椒的油烧至七成热浇在上面 。
肉片如何做能嫩1.炒肉，人人都知道，是需要经过提前腌制的，这样炒出来的肉才会更加嫩滑，口感更香 。 但是在腌制肉的时候，是不是好多人都直接把淀粉放到肉里，腌制一下然后下锅炒呢？虽说做法很普遍，但是确实错误的 。
2.锅中倒入食用油，等油温至五成热时改成中小火，下入拌好的肉条，肉条最好一个一个地下入锅中，避免粘连，等肉条定型以后，用勺子搅散，使酥肉受热均匀，把酥肉炸至金黄酥脆，即可捞出控油 。
3.切好以后的猪肉，我们还要记得准备适量的葱、姜水，给它加入到猪肉中 。 因为葱、姜水有非常好的去腥作用，除此之外，葱、姜水还能把猪肉中缺失的水分进行补充，这样一来猪肉的口感，就会变得更嫩，而且更香 。
4.起锅添入食用油，油温3成热时下入肉丝，滑油15秒倒出控油，锅中添入少许底油，放入葱姜和红干椒爆香，倒入青红椒快速翻炒，炒至断生倒入肉丝，继续翻炒10秒钟，倒入料汁，开大火爆炒15秒，美味即成 。
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