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导读：怎么做也没了蒜苔的鲜香 。 煮锅里倒入清水，倒入陈醋 。 倒入少许酱油 。 大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用 。 把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，蒜薹晾干水分后，1... ...在网上有很多关于蒜薹怎么腌咸菜的知识，也有很多关于怎么煮蒜薹变咸菜的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于怎么煮蒜薹变咸菜,蒜薹怎么腌咸菜的文章吧~怎么煮蒜薹变咸菜1.大家都有这个体会，不当时令的蒜苔不好吃 。 除了外观上容易看出的苔梢枯萎焦黄，怎么做也没了蒜苔的鲜香 。 这是因为蒜苔本来是正在蓬勃生长的活体，你突然掐掉，放个三几天还没啥，再放冷库堆放几个月大半年，鲜活的活体也成了植物僵尸状态，没有失活但失去了活性物质，原本的鲜度、味道都没了，只有外观还是蒜苔 。
2.蒜薹洗净控净水，放在阴凉通风晾干水分 。 煮锅里倒入清水，倒入陈醋 。 倒入少许酱油 。 调入白糖 。 少许精盐 。 洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用 。 蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器不同的捆扎样式，看您喜欢 。 把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹 。 1放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可 。 1如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作 。 蒜薹晾干水分后，切成小段 。 1把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐 。 1把蒜薹揉匀 。 1揉至颜色变深，微出水 。 1腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分 。 1倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段 。 1放置阴凉处，腌渍几天即可 。 1腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好 。
3.这个常温就是室内温度，约在1-40℃之间，低于这个范围，冰冻会使细胞壁完全破烂，尽管不会腐烂变质，但是失去脆嫩口感 。 超过这个温度范围，也是一个道理，持续高温破坏了细胞壁，失去脆嫩口感 。
4.姜、小米辣洗干净，晾干水分，姜切片，小米辣去掉蒂，切成小段；炒锅里不要放油，把花椒和八角放进去炒一下，炒出香味，加入适量得水，加入生抽、陈醋，比例是1，再加入冰糖，烧开熬煮至冰糖全部融化，关火彻底放凉 。
蒜薹怎么腌咸菜1.马上到了吃蒜苔的季节了，今天去菜市场里买菜的时候，看到了很多大量的蒜苔已经上市了 。 这个时候的蒜苔价格是最便宜的，已经跌到两元一斤了 。 再过一段时间，我们这里还有免费摘蒜苔的菜园 。 看到这些鲜嫩的蒜苔，我又忍不住买了一大把 。
2.第三步：把腌好的蒜薹倒出杀出的水分，这一步尽量把水倒干净 。 然后倒入放量的料汁，用干净无水的筷子调拌均匀，腌制2个小时就可以食用了 。 如果想长时间储存食用，需要装入一个干净无水的容器中，料汁要没过蒜薹，放阴凉处密封储存即可 。 这种腌制方法一定要注意不要引入生水，沾过水或口的筷子切记不要再用来夹容器中的蒜薹，不利于长时间储存 。
3.第一步：备料 。 买来的蒜薹，生姜，青椒，清洗干净，晾干水分备用（今天我腌的蒜薹2天内能吃完，可以不用晾干水分，如果大家准备长时间储存，晾干水分这一步很关键，一定要做到蒜薹，生姜，青椒或小米辣表面无生水，否则很容易放坏） 。 晾干的蒜薹切成3-5厘米的段，生姜切成丝，青椒或小米辣切成丝，放入盆中，撒上食盐，尽量多放些，杀出蒜薹中水分，大约需要盐30-60分钟，这样腌出的蒜薹入味好吃，清脆爽口，切记蒜薹不要焯水 。
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