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导读：盐焗， 其原理就是热盐将食物中的水分变成蒸汽， 盐焗鸡、盐焗虾、盐焗鱼头、盐焗蟹等 。 即成盐焗鸡， 只要准备一个能耐干烧的砂锅就可以， 砂锅是我们家里常备的锅具， 再马上倒入冰块也不开裂， 劣质的砂锅千万不要这样干... ...在网上有很多关于怎么给鸡爪上色的知识， 也有很多关于鸡爪如何上色变黄的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于鸡爪如何上色变黄,怎么给鸡爪上色的文章吧~鸡爪如何上色变黄1.盐焗鸡， 是主料+做法的命名方法， 主料为鸡， 做法为盐焗 。 盐焗， 就是将经过腌制的原料包裹， 用加热的盐作为介质， 使原料成熟的一种烹饪手法 。 其原理就是热盐将食物中的水分变成蒸汽， 高温的蒸汽将食物“焗”熟， 类似于蒸的手法， 却又区别于蒸 。 经典的菜肴有：盐焗鸡、盐焗虾、盐焗鱼头、盐焗蟹等 。
2.关于盐焗鸡的由来， 与客家人的形成有关 。 客家人原先生活在北方， 由于战乱， 不断搬迁， 所以叫做“客家人” 。 客家人在搬迁的过程中， 为了方便携带与保存， 将鸡宰杀， 放在盐中 。 待食用时， 将鸡取出， 用砂锅煨制成熟， 即成盐焗鸡 。
3.在家做盐焗鸡， 很多朋友以为会很高深， 其实不然， 只要准备一个能耐干烧的砂锅就可以， 砂锅是我们家里常备的锅具， 它跟普通的铁锅比， 少了生锈的隐患， 且不惧酸碱， 没有涂层用起来更安全， 我家里的砂锅是坤博旗下的黑乐砂锅， 这种砂锅别看价格亲民， 它的耐干烧性能却十分出奇， 黑乐砂锅锅身能耐1300度的高温， 可以把空锅放在火上干烧三天三夜， 再马上倒入冰块也不开裂， 简直就是砂锅里的王者， 劣质的砂锅千万不要这样干烧， 更不能用来做盐焗鸡， 不然有炸裂的危险， 大家在做这个盐焗鸡之前， 一定确认好自家的砂锅可以耐干烧 。
4.而使用天然染色料黄栀子的时候也是需要注意的， 黄栀子和香料包应该单独分开装袋， 当卤水达到所需的色泽后就要把黄栀子捞出， 要不然色泽会变得过深， 黄栀子加热的时间过长也会发出苦涩的味道 。 姜黄粉呈粉状， 卤水调色的时候加入所需的份量调配就可以 。
怎么给鸡爪上色1.夏天大家最喜欢吃卤味， 特别是卤鸡爪， 鸭头、鸡翅、鸭脖等食材， 但是很多人担心自己买的卤味加了添加剂等物质， 自己不敢吃， 也不敢给小孩吃， 胡师傅的爷爷专业做卤味几十年， 今天再次请爷爷为大家详细讲解如何卤鸡爪， 今天给大家的卤鸡爪配方被爷爷封存了24年， 偏川味， 还教给您专业的上色方法和卤法， 做出来的鸡爪风味浓郁， 也超级的珍贵， 无私的给大家了 。
2.糖色炒好后我们放入提前熬好的高汤中， 然后把香料包、黄栀子一起放入高汤中， 然后加入适量的盐后开小火慢煮， 做好这些， 然后我们再制作卤鸡爪还需要一个油， 这个油的作用就是让鸡爪看起来更加的油亮光滑， 那下面我们就来熬油
3.配方：鸡爪1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良姜4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香叶3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陈皮3克、花椒40克、干辣椒40克、红油200克 。
【鸡爪如何上色变黄,怎么给鸡爪上色】4.【第三步骤】烧烤酱配方：净锅上火倒入色拉油200克， 烧至三成热时， 加入辣椒面35克炸香， 在加入蒜蓉辣酱， 香其酱各180克， 甜面酱100克， 鸡粉5克， 白糖5克搅拌均匀即可 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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