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导读：加水会有营养素的流失 ， 盐和味精的比例根据个人的口味 ， 炒菜时放点醋也是可以的 ， 我认为炒青菜不应该加水 。 但又看不出吃不出打芡 ， 芡能稍微锁住蔬菜水分 ， 让蔬菜的水分不会过快流出来 ， 没打芡的水分会很快流出来 ， 青... ...在网上有很多关于烫青菜如何调汁好吃的知识 ， 也有很多关于青菜调汁勾芡的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于青菜调汁勾芡,烫青菜如何调汁好吃的文章吧~青菜调汁勾芡1.炒青菜时不应该加水 ， 本身会有水出来 ， 加水会有营养素的流失 ， 盐和味精的比例根据个人的口味 ， 从营养上来讲是不建议多加的 ， 你说什么味道的菜才算好吃 ， 那当然是它的原汁原味啦 ， 炒菜时放点醋也是可以的 ， 增加食欲 ， 不过建议少放点 。 我认为炒青菜不应该加水 。
2.肤浅 ， 一群外行说内行 ， 也难怪 ， 现在厨师技术总体水平下降太多 ， 好的厨师又做高职位了 ， 不会亲自去炒了 ， 好的炒时蔬 ， 是打芡了 ， 但又看不出吃不出打芡 ， 芡要够薄 ， 芡能稍微锁住蔬菜水分 ， 让蔬菜的水分不会过快流出来 ， 没打芡的水分会很快流出来 ， 当年(15年前) ， 我们做炒锅时 ， 工资考核就有炒青菜 ， 青菜炒出来 ， 要够火候 ， 仅熟 ， 青菜看上去反光(油够 ， 在灯光下才亮 ， 反光)吃完一碟子青菜 ， 碟子上不能有汁和油 ， 这里面考核了一个厨师对火候的控制 ， 调味 ， 打芡 ， 控油 ， 菜品制作的时长控制 ， 说句不好听的 ， 炒菜动作不利索 ， 炒多了10来秒 ， 都会引起过熟 ， 加快蔬菜出水的时间 。 真是蜀中无大将 ， 廖化当前锋 ， 老拿这些做了三两年就做炒锅的人做出来的垃圾来评定打芡好还是不打芡好 ， 没意义
3.生活很多时候都需要创意 ， 而现在的面馆里也有一些增加创意的 ， 比如在面条里加菠菜 ， 这在家庭里做饭是经常的事 ， 可是一到饭店 ， 好像饭店就得和家庭做法区别开来一样 ， 就是不放青菜类的 。
4.经过焯水的原料 ， 炒制时一般都需加入高汤或清水 ， 此一类型的菜肴 ， 操作时间短 ， 不易入味 ， 临出锅时需勾芡 ， 但加水的量要适当 ， 才能保正菜肴的质量 ， 多实践几次就可以了 。
烫青菜如何调汁好吃1.焯烫蔬菜的水量以没过悉数蔬菜为最低极限 。 加水量不足 ， 会延伸焯烫时刻 ， 影响蔬菜的质地和口感 。 此外 ， 一次参加的菜要适当 ， 假如要焯的菜有许多 ， 主张分几回进行 ， 避免菜量太大降低水温 。
2.饺子馅可以包罗万象 ， 许多蔬菜都能做饺子馅 ， 经常包饺子用的蔬菜有芹菜、韭菜、白菜、萝卜、荠菜等 ， 这些蔬菜不仅营养丰富 ， 含有粗纤维 ， 还含有大量的水分 。 这些蔬菜不仅可以单独做饺子馅 ， 还可以和鸡蛋、肉类等搭配起来调饺子馅 。
【青菜调汁勾芡,烫青菜如何调汁好吃】3.放盐加油 。 在蔬菜投入沸水之前加少量盐 ， 蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中 ， 其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢 。 在投入蔬菜之后加点油 ， 油则会包裹在蔬菜周围 ， 在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触 ， 减少了水溶性物质的溢出 ， 同时可防止氧化酶破坏叶绿素 ， 保持蔬菜鲜亮颜色 。
4.焯烫后的蔬菜温度比较高 ， 从水中捞出来后与空气中的氧气触摸 ， 发生热氧化效果 ， 形成营养素的丢失 ， 尤其对绿叶菜来说愈加显著 。 所以 ， 焯水后的蔬菜应及时冷却降温 ， 可将其投入冷开水中 ， 但要立刻捞出 ， 避免加剧营养素的丢失 。 需求提示的是 ， 假如焯烫后的蔬菜直接用来烹炒 ， 则可不用过凉水 ， 但也不能在空气中久放 ， 最佳捞出后立刻进行烹炒 。
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