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导读：老板告诉我腰花先不要洗 ， 洗过之后怎么做都会有腥味而且炒出来肉质会老 。 买来腰花先要将其中间的位置切开 ， 2.如果是先焯水后腌制的话 ， 猪肝就会变紧 ， 调料的味道很难进入猪肝的内部 ， 腌制前先用冷水将猪肝浸泡半个... ...在网上有很多关于肝腰合炒如何做的知识 ， 也有很多关于肝腰合炒如何做的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于肝腰合炒如何做(肝腰合炒如何做)的文章吧~肝腰合炒如何做1.今天买腰花 ， 老板告诉我腰花先不要洗 ， 洗过之后怎么做都会有腥味而且炒出来肉质会老 。 先切好再清洗处理 。 买来腰花先要将其中间的位置切开 ， 然后将中间的白色的筋去掉 ， 这个白色的筋是臭腺 ， 这些都是腥臊的部位 ， 想去腥必须先把它去掉才可以 。 腰花的吃法也有很多种 ， 最简单的就是爆炒 ， 还有其它诸如烧烤、油炸、炖汤等等 。 每一种吃法 ， 都不会让大家失望 ， 这就是它的精华所在 。
2.如果是先焯水后腌制的话 ， 猪肝就会变紧 ， 调料的味道很难进入猪肝的内部 ， 所以一定要先腌制 ， 后焯水 。 腌制前先用冷水将猪肝浸泡半个小时 ， 将血水清洗干净 ， 这样再腌就行了 。
3.如何挑选猪腰：挑选猪腰首先看表面有无出血点 ， 有的话就不正常 。 其次看形体是否比一般猪腰大和厚 ， 如果是又大又厚 ， 应仔细检查是否有肾红肿 。 检查方法是：用刀切开猪腰 ， 看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清 ， 模糊不清的就不正常 。
4. 有些人做猪肝时不焯水 ， 直接用调料腌上 ， 然后放油爆炒 。 但是在猪肝腌制之前 ， 一定要把猪肝清洗干净 ， 放盐在水里面把猪肝浸泡20分钟 ， 要把里面的血水清洗干净才能腌制 。
肝腰合炒如何做1.将猪肝放在菜板上 ， 横刀切开猪肝 ， 去除多余脂肪和筋膜 ， 再用清水洗干净 。 然后洗好的猪肝放入盘中 ， 包上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时 。 拿出猪肝 ， 用刀切成薄片 ， 然后装入盆里 ， 加水清洗干净捞出沥干水 。 注意要多清洗几次 ， 洗净血水降低腥味 ， 用豆瓣酱、料酒、淀粉码味15分钟
2.准备猪腰、猪肝：将猪腰洗净后切成两半 ， 去掉中间的腰臊 。 对猪腰进行改刀 ， 先斜刀后直刀（斜刀切入深度三分之二 ， 直刀切入腰花深度四分之三） 。 将猪肝切成柳叶形 ， 一头尖一头稍微大一点 ， 每片切出来厚薄均匀 。
3.将猪肝洗净切片（切成3毫米左右即可） ， 和猪腰一起装盘 ， 加入1勺料酒、适量白胡椒粉、1勺玉米淀粉、大葱（葱叶去腥）抓拌均匀 ， 腌制10分钟后 ， 夹出葱叶后 ， 再加入食用油抓拌均匀备用 。
【肝腰合炒如何做 肝腰合炒如何做】4.火爆脆肠 ， 是这样的 ， 即使刚刚亲眼见识了师傅火爆的功力 ， 眼前这肠子的脆度还是超出了我的预期 ， 简直用高温改变肠壁的质地 ， 在口中形成了脆弹的效果 ， 这一粒粒的 ， 不是肠子 ， 是入口即爆的小炸弹 ， 藕片、洋葱、青红椒在一旁漂亮策应……
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