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导读：1.等到真正炖煮这些肉的时候 ， 是需要把这些焯过水的肉先洗一遍再放到锅里边炖煮的 ， 只要我们把这些肉炖好之后 ， 而这些蛋白质在煮沸的过程中肯定是容易产生一些泡沫的 ， 所以说这些泡沫也就是相当于肉类煮出来的精华... ...在网上有很多关于炖肉怎么去血沫的知识 ， 也有很多关于煮肉沫子怎样去除的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于煮肉沫子怎样去除「炖肉怎么去血沫」的文章吧~煮肉沫子怎样去除1.等到真正炖煮这些肉的时候 ， 是需要把这些焯过水的肉先洗一遍再放到锅里边炖煮的 ， 在炖煮的过程中 ， 泡沫肯定还是会存在的 ， 而且煮的过程越长 ， 那么这些泡沫可能就会越多了 ， 可是这个时候煮出来的这些泡沫基本上也都是属于白色的 ， 只要我们把这些肉炖好之后 ， 关掉火 ， 慢慢的等温度冷却下来之后 ， 那么你就会发现这些泡沫慢慢的变没有了 。 所以说这些泡沫也并不是脏东西 ， 而且是属于精华的部分 ， 我们也都知道肉里面的蛋白质含量是比较丰富的 ， 而这些蛋白质在煮沸的过程中肯定是容易产生一些泡沫的 ， 所以说这些泡沫也就是相当于肉类煮出来的精华部分 。
2.我们在家里做菜的机会越来越多 ， 这也要求我们的做菜技术要不断提升 。 炖肉或者是排骨汤等往往都是我们一些很家常的菜 ， 但是这技术也往往就藏在这平常的菜里边 。 对于这些炖肉炖排骨的菜我们往往都有一个问题 ， 那就是在炖肉炖排骨的时候 ， 锅里边出现的白沫到底该不该撇呢？炖肉时的白沫是糟粕还是精髓？需要撇掉吗？弄错这肉算“白炖”了 ， 弄错这肉营养就“丢”了 。 有的人说这是肉和骨头里边的血沫和脏东西的结晶 ， 应该把它撇出去 ， 但是也有人说这是肉和骨头的精华 ， 绝对不能撇出去 ， 最精华的部分就在这里了 。 那么究竟哪一种说法正确呢？资深大厨告诉我们 ， 这两种说法其实都是对的 ， 那这是怎么回事呢？我们快来看看吧 。
3.炖肉时浮起的白沫子前段部分是存在肉和骨头组织里的血水和附着于表面看不到的杂质 ， 这些杂质和血水是糟粕 ， 并且带有腥味和异味 ， 不过不清除干净的话 ， 会直接影响炖肉的味道 ， 不仅闻起来腥 ， 吃起来口感也不好 。 所以在炖肉之前 ， 要把肉处理一下 ， 可以减少浮沫 ， 比如把肉或者骨头切好后 ， 用淘米水浸泡清洗 ， 洗去表面的杂质 ， 然后用清水浸泡 ， 多次换水 ， 直到水变清为止 。 这样处理过的食材可以不用焯水 。
4.在弄明白了 ， 该如何清理浮沫之后 ， 做出来的汤不仅会更加好喝 ， 营养也会更加丰富 。 随着气温的逐渐下降 ， 在四川炖汤喝的人越来越多 ， 清理白色的浮沫很关键 ， 可千万别学我 ， 把精华给丢了 。 你是怎样炖汤的呢？会把浮沫都清理掉吗？
炖肉怎么去血沫1.大家都会有这样的问题 ， 饭店无论是炖肉、烧肉还是炖肉汤 ， 太好吃了 ， 怎么我们在家里炖肉、烧肉又老又柴 ， 还塞牙；炖的肉汤腥膻味大 ， 不鲜香 。 是饭店有什么秘诀吗？还真说对了 ， 饭店的炖肉、烧肉、炖肉汤为什么那么好吃 ， 关键在于肉焯水和炖肉时的秘诀 。 因为很多人在家都做错了 ， 今天琦哥把饭店的炖肉焯水以及炖羊肉、牛肉、猪肉口诀分享给大家 。
2.猪肉、羊肉一般直接浸泡在水中4-6小时即可 ， 牛肉我们可以用水泡 ， 还可以放适量的花椒、食盐、花雕酒到牛肉中 ， 腌制12小时 ， 接着进行焯水 ， 也可以完全去除牛肉的腥膻味 。
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