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导读：柿子如何做柿饼1.在我小的时候 ， 我们家有一棵很大的柿子树 ， 而且每年到了秋天的时候 ， 这棵柿子树上就结满了黄橙橙的柿子 。 让人看着也是非常的眼馋 ， 由于满树的柿子一时也是吃不完的 ， 那个时候妈妈就会把其中一部分... ...在网上有很多关于柿子如何做柿饼的知识 ， 也有很多关于怎样晒柿饼?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于柿子如何做柿饼的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~柿子如何做柿饼1.在我小的时候 ， 我们家有一棵很大的柿子树 ， 而且每年到了秋天的时候 ， 这棵柿子树上就结满了黄橙橙的柿子 。 让人看着也是非常的眼馋 ， 由于满树的柿子一时也是吃不完的 ， 那个时候妈妈就会把其中一部分的柿子用来做成士柿饼 ， 甜甜的真的是非常的好吃 ， 一点不输于外面卖的柿饼 。 下面就分享一下做柿饼的方法 。
2.第五步：在把柿子放在干净纸箱 ， 下面垫上柿子皮 ， 上面放柿饼 ， 盖上箱子盖 ， 过几天柿饼上霜就可以了 ， 或者装入密封的容器中或堆放在一起 ， 用塑料布覆盖 ， 经4-5天柿子回软 ， 取出放在通风阴凉处摊开晾干 ， 便有柿霜生成 。
3.从形状上来说 ， 因为晒柿饼需要削皮 ， 因为要选果形比较端正的 ， 这样的柿子才比较容易削皮 。 另外 ， 等柿子晒到一定程度时还要经过揉捏这个步骤 ， 而异形的柿子很容易被捏破 ， 除了会影响柿饼的外形 ， 还容易招脏的东西 。
【柿子如何做柿饼】4.把晒好的柿饼装入干净的容器中 ， 依然是两饼相合 ， 按一层柿皮一层柿饼这样摆放 ， 最上面再盖上一层柿皮 。 然后再包上塑料纸 ， 扎紧容器口放在阴凉处 。 如此焖上4～5天后 ， 等柿饼开始回软时 ， 取出放在通风阴凉处摊开晾干 ， 便有柿霜生成 。
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怎样晒柿饼?1.减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中 ， 在太阳光下暴晒 ， 每天翻动3～4次 ， 使果实晒均、晒匀、晒透 。 经过1星期左右 ， 用手反复压捏 ， 使果肉柔软、组织溶化 ， 做到柔而不浪、溶而不散 。 要加工成优质柿饼 ， 必须压捏充分 ， 压捏越充分 ， 柿饼品质越好 。
2.将熏好的柿果进行充分捏晒 ， 捏晒的时间 ， 依据天气、果实胶着程度而定 ， 一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止 。 将晒制好的柿果进行整形 ， 一般加工的形状根据加工规格质量而定 ， 多制成中间薄、边缘厚的圆形 ， 并且厚度保持在5厘米以上 。
3.露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内 ， 木箱四周与上下铺干净的白纸 。 等到霜降节前后 ， 将柿饼取出摊放在凉爽的地方 ， 此时注意不能让阳光曝晒 。 一般上午摊晾 ， 午后把它收回箱内 。 如遇雨天 ， 以木炭或无烟煤为燃料 ， 文火烘烤 。 经这样反复几次处理 ， 能使柿饼糖分外溢 ， 其表面出现白霜即成 。 柿饼上霜的好坏 ， 取决于柿饼的含水量 。 最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好 ， 水分过多易外渗 ， 使表面发粘 ， 不能出霜 。 水分过少 ， 也难以出霜 。 品质好的柿饼肉色黄红 ， 并呈透明胶粘状 ， 饼形扁圆 ， 完整 ， 起铜锣边 ， 表层有白色霜 。 味甘甜 ， 不涩口 ， 干度约95% ， 无霉变和无虫蛀 。
4.制成的柿饼剔除次品 ， 每10个一扎 ， 用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形 ， 即可作为产品出售 。 如果分批出售 ， 要妥善贮藏 ， 严防霉烂变质 。 方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草 ， 装入捆扎好的柿饼 ， 上面覆盖经消毒的稻草 ， 置于谷仓里保温贮藏 。 也可放在干燥通风处 。 保质期为6个月 ， 根据用途 ， 可作食用食品 ， 也可作为药品食用;可生食 ， 也可煮食 。
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