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导读：酱大骨头怎么做?1.酱大骨以前在饭店做厨师的时候做的最多 ， 今天给大家分享酱大骨商用的做法 。 一道酱大骨讲究酱香味浓、肉质要软糯入味 ， 这样的酱大骨才会味道与口感并存 。 酱骨头中的骨髓吃起来就最有滋味 ， 一边喝... ...在网上有很多关于酱大骨头怎么做?的知识 ， 也有很多关于大骨头卤肉的做法及配料的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于酱大骨头怎么做?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~酱大骨头怎么做?1.酱大骨以前在饭店做厨师的时候做的最多 ， 今天给大家分享酱大骨商用的做法 。 一道酱大骨讲究酱香味浓、肉质要软糯入味 ， 这样的酱大骨才会味道与口感并存 。 酱骨头中的骨髓吃起来就最有滋味 ， 一边喝酒一边大口吃肉这样就最美味不过 ， 详细做法下面分享 。
2.【筒骨的预处理】：新鲜的筒骨用清水浸泡一个小时使骨头中的血水排出 ， 然后冷水下锅加入姜片、大葱、料酒 ， 然后慢慢煮开 ， 让骨头中残留的血水慢慢排出来 ， 大约煮3分钟然后把骨头捞出 ， 再用清水洗去骨头表面的浮末 ， 然后砍成大块备用 ， 经过这两步的工序可以把骨头中腥异味去除 。
3.【炒酱料】：热锅 ， 然后加入大约500g的食用油 ， 油温四成热加入大葱、生姜、干葱头、蒜头中火爆香 ， 把这四样配料爆出香味、直至炸干 ， 然后把配料捞出 ， 然后低油温加入豆瓣酱 ， 中火把豆瓣酱炒出红油 ， 然后再加入甜面酱、黄豆酱、南乳、海鲜酱 ， 小火把酱料炒香 ， 炒出香味 ， 然后把酱料倒出装盘备用 。
4.【调卤水】：锅中加入高汤20斤 ， 大火煮开 ， 然后加入熬好的酱料、加入生姜约80g、大葱50g ， 加入香料包 ， 然后加入盐、生抽、料酒调味 ， 再加入老抽、糖色调卤水的颜色 ， 大火煮开转小火煮15分钟使酱料味道与高汤混合 。
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大骨头卤肉的做法及配料1.炒锅上火放200克菜籽油烧热 ， 下葱节40克姜片20克炒香焦黄捞出弃用 ， 再下入香辛料20克炒香也捞出弃用 ， 而后下入柱侯酱200克炒匀出香味的下大骨头翻炒倒入料酒20克盐30克再翻炒下 ， 倒入没过大骨头的高汤再下入鸡精10克 ， 大火烧开转中火盖盖炖1小时 ， 既可捞出装盘 。
2.香辛料是千里香3克、香茅草4克、排草5克、干辣椒5克、山奈3克、八角2克、丁香2克、白蔻5克、茴香2克、香叶10克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、筚拨5克 。 炒香炒干打成颗粒按需要使用 。
3.大骨头一般是指的猪棒骨 。 猪骨头含蛋白质、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原 ， 可提供较多的钙质 。 猪骨头有很高的营养价值 ， 具有滋阴壮阳、益精补血的功效 。 一般人群均可食用 ， 特别适合老年人和青少年人群 ， 增强人体造血细胞的功能 ， 增强骨骼生长 ， 减缓老年人骨骼老化 。 熬汤、酱香骨头都非常美味 ， 很有营养的 ， 也是我们平时家里经常做的 。
4.大骨头营养丰富又好吃 ， 深受大家的喜欢 ， 大骨头的做法也是有很多种 ， 最受欢迎的做法就是酱大骨头 ， 软嫩鲜香 ， 入味好吃 ， 大口吃肉真的是太过瘾了 ， 酱大骨头也是我的最爱 ， 经常会在家做 ， 家人们都很喜欢吃 ， 做法也是很简单 ， 下面就来分享一下怎样做大骨头？卤肉料包该怎么配？
【酱大骨头怎么做？】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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