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导读：豆腐乳制作1.现在郑州的气温， 室内保持二十几度， 乳霉菌生长活跃的温度， 正是做豆腐乳的好时候 。 我每年都要做一小坛子， 不是说比王致和的腐乳好， 而是可以按着自己的口味腌制 。 譬如我不爱甜味， 王致和的腐乳放的有... ...在网上有很多关于豆腐乳制作的知识， 也有很多关于豆腐乳很美味,应该怎么吃才好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于豆腐乳制作的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~豆腐乳制作1.现在郑州的气温， 室内保持二十几度， 乳霉菌生长活跃的温度， 正是做豆腐乳的好时候 。 我每年都要做一小坛子， 不是说比王致和的腐乳好， 而是可以按着自己的口味腌制 。 譬如我不爱甜味， 王致和的腐乳放的有糖， 甜唧唧的 。 还有我喜欢腐乳里有酒香味道， 辣味道， 于是， 我可以用高度白酒， 可以用喜欢的二荆条干辣椒 。
2.做腐乳用的老豆腐， 信阳叫它“水豆腐”， 就是成大快的那个 。 水豆腐有很多种， 有老豆腐、嫩豆腐， 再细分有酸浆豆腐、石膏豆腐、卤水豆腐， 还分工业豆腐、手工豆腐、日本豆腐等 。 做腐乳最好只要传统手工老豆腐， 也叫酸浆豆腐 。 最不要用的是日本豆腐， 因为根本不是豆腐 。
【豆腐乳制作】3.做腐乳， 其实就是把豆腐做了乳酸菌的培养基， 也像做甜酒酿一样， 故意的培养乳酸菌， 让它分解碳水化合物， 豆腐的就是蛋白质， 变成糖和氨基酸， 然后乳酸菌自己舍身就义， 变成更多的氨基酸营养物质， 都是人体必需的好东西 。 所以吃着感觉好， 因为你身体需要它 。
4.豆腐是地道的中国传统美食， 是最优势的植物蛋白来源， 是古代炼丹道仕炼得最成功的一项发明， 黄豆的产业很长， 从黄豆磨粉碎打浆做成豆浆， 点上卤成了豆腐脑， 压一压成了水豆腐， 水豆腐没卖完做回来烘烤一下成了豆腐干， 水豆腐没卖完放一边忘记了， 发现的时候长霉了， 拌上调料盐、酱油、辣椒粉， 装入容器里变成了豆腐乳， 如果放一边很长时间没发现， 有一天聞到臭了， 恭喜你获得了， 香飘万里， 臭名远扬的臭豆腐， 所以做豆腐基本上不会亏本 。 一本万利 。
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豆腐乳很美味,应该怎么吃才好吃1.腐乳肉：准备五花肉洗干净， 过水炒熟， 切成片， 放到大一点的碗里， 加入适量红腐乳， 生抽， 鸡精， 胡椒粉， 酱油， 少许白糖， 搅拌均匀 。 取一个陶瓷碗， 将肉皮朝碗内码放， 放上少许葱段， 和姜片 。 上锅蒸50分钟， 倒倒扣在碗里， 将汤汁倒入锅里烧开， 加入水淀粉勾芡， 再将料汁淋在肉上， 最后放上香菜做点缀 。
2.盐多确实易导致高血压， 也易致胃癌 。 但日本人用白老鼠做过一个实验， 给它注入一些致癌物质， 同时给它们喂盐和相同盐量的豆酱——像腐乳一样的大豆发酵食品 。 后来发现， 喂盐的老鼠确实患癌， 而且血压也升高了 。 但喂了同样盐料的豆酱的老鼠， 不但没有升高血压， 对癌还有一定的治疗作用 。 而且发酵的时间越长， 癌症的医治效果越好 。 名字就让人觉得反胃， 而且闻着也奇臭无比， 许多人是避而远之， 但是新妹觉得， 这实实在在是一道美味， 让人欲罢不能 。 臭豆腐”， 是把豆腐泡在“臭卤水”中发酵而成 。 有传言说“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”， 吃了有害健康， 这是真的吗？
3.鸡翅大家都喜欢， 平时总是煎或者炸， 经常这样吃最不健康了， 炖着吃也是油油腻腻的， 今天我教大家一种简单的方法， 不动油烟照样吃到酥烂的鸡翅， 筷子一扎就进去， 吃到嘴里骨肉分离， 口味可以根据自己的爱好添加不同的调料， 蒸鸡翅我放了鸡枞油腐乳， 味道微辣鲜香， 又能去腥， 还特别入味， 鸡翅与香菇也很搭配， 所以特意放了2朵香菇， 盘底放的土豆山药这些菜蒸熟了又面又入味” 用料
