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导读：泡菜坛子哪种好?1.方法坛子小加一大把白糖，坛子大加两大把白糖 。 2天内就正常 。 而且加白糖的泡菜更脆 。 不吃白糖的加冰糖效果一样 。 原理：白糖溶解时会吸收你不小心掉进去的生水和细菌，细菌没有水无法繁殖的 。 盐... ...在网上有很多关于泡菜坛子哪种好?的知识，也有很多关于家用泡菜坛子选几斤的的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于泡菜坛子哪种好?的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~泡菜坛子哪种好?1.方法坛子小加一大把白糖，坛子大加两大把白糖 。 2天内就正常 。 而且加白糖的泡菜更脆 。 不吃白糖的加冰糖效果一样 。 原理： 白糖溶解时会吸收你不小心掉进去的生水和细菌，细菌没有水无法繁殖的 。 盐渗透出的蔬菜中的水，细菌是无法利用的 。
2.我们大家都知道，在泡菜坛中，坛口部分会存在一些空气，这是不可避免的 。 因此，表层的汤汁中含氧量比较高，乳酸菌的浓度最低，杂菌的浓度最高，所以容易产生白沫 。 在搅动的时候，表层的汤汁会和底部的汤汁混合，从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度，因为乳酸菌属于厌氧菌，在有氧气存在的情况，它就不能大量繁殖 。 而很多杂菌是好氧的，在有氧气存在时会大量繁殖 。 让杂菌的繁殖受到抑制，就不会产生白沫了 。
3.但如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的 。 此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉 。 然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下
4.防止泡菜在制作过程中产生白沫的方法非常多，如加白酒、青花椒、花椒叶或苏紫等 。 但是，最根本、最关键的方法还是经常搅动 。 因为，就算你加了白酒等东西，如果不经常搅动，时间久了也是会产生白沫的 。 要防止泡菜生白沫，首先是要保证整个制作过程中无油、无生水，并尽可能的防止杂菌进入坛内 。 蔬菜要尽可能的晾干表面的水分，坛子要用热水消毒并彻底晾干 。
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家用泡菜坛子选几斤的1.青红线椒、小米椒、水萝卜、豇豆、蒜薹、仔姜、姜、红萝卜、芹菜、大蒜洗净晾干，蔬菜改刀晾干，水中加八角、香叶、桂皮、花椒、黄冰糖烧开，加入泡菜盐晾凉，坛子用高度白酒涮一下，蔬菜放进去，耐泡的放下面码实，倒入盐水、泡椒水、白酒封口，放置7天即可 。
2.食品厂用的泡菜坛子怎么选，那就要从产能和需求说起，如果场地不够那就需要扩建厂区，如果厂区暂时不能扩建就只能在购买的时候看好泡菜坛子的规格，尽量选购容水量大占地面积小的坛子，再有就是要考虑在使用过程中需不需要移动泡菜坛子，如果需要移动泡菜坛子可以在坛底放只一个带轮子的底座 。 选购最多的一般是1000斤-2000斤 。
3.家用泡菜坛子就要看自己家里有几口人、有多大的消耗量了 。 因为泡菜的原料很多种，例如白菜、萝卜、豇豆、辣椒、黄瓜等，因为每种原材料的泡制时间不同，所以所有原材料全部放在一个坛子里无法把控腌制时间，太久和太短都会影响泡菜的口感和味道 。 要腌制多少种材料选多少个泡菜坛子，一般都以20斤50斤容水量的为流采购 。
4.说起四川泡菜，那酸爽香麻的滋味，是很多人都爱的味道，十个人中有九个人都爱，还有一个是不吃辣的！可如何在家就能吃到正宗的四川泡菜呢？泡菜的发酵菌如何培养呢？泡制时应该注意什么事项？如何让一种泡椒汁做出百种新滋味呢？今天小编教你做最地道的四川泡菜和泡椒老坛子，给你的餐桌带去新的下饭菜 。
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