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导读：猪肝怎么去腥又嫩1.将猪肝在水龙头下清洗10分钟后， 放入醋水中搅拌均匀并浸泡半小时， 之后重复这样清洗浸泡的动作直到无血水渗出即可 。 白醋可以让猪肝中的毒素析出， 同时让血液渗出， 没有血液的猪肝腥味会降低非... ...在网上有很多关于猪肝怎么去腥又嫩的知识， 也有很多关于香嫩可口的炒猪肝怎么做无腥味?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于猪肝怎么去腥又嫩的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~猪肝怎么去腥又嫩1.将猪肝在水龙头下清洗10分钟后， 放入醋水中搅拌均匀并浸泡半小时， 之后重复这样清洗浸泡的动作直到无血水渗出即可 。 白醋可以让猪肝中的毒素析出， 同时让血液渗出， 没有血液的猪肝腥味会降低非常多 。 只是这样做有点儿浪费水 。
2.新鲜的猪肝切片后用漏筛装着放在水龙头下冲洗， 每冲洗几分钟就用手抓一次， 把猪肝里的血水抓出来， 重复这样的动作， 直至猪肝变色 。 待猪肝变色后， 准备一碗淡盐水， 把猪肝泡上30分钟， 淡盐水有去腥的功效， 还可以让猪肝里面的毒素渗出， 浸泡时间到了后猪肝再用清水冲洗干净即可 。
3.万能的头条太神奇了， 晚上@优岳7 刚炒了盘猪肝， 吃饱饭题就来了 。 猪肝是比较常见的食材， 在以前的闽南， 产妇做月子一定要吃猪肝， 老人们说猪肝补血 。 猪肝是很美味的， 但处理不好毒素大多， 腥味大重；那我们来讲一下如果处理猪肝 。 新鲜的猪肝总带着很多血渍， 两瓣间有一些条状白筋， 白筋有膻味， 要把白筋剔除干净；
4.把猪肝叶片切成条片， 用清水冲洗几遍， 去血水， 再用盐水浸泡30分钟， 盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高， 细胞离子往浓度高的盐水转移， 利于猪肝毒素的渗出， 至直红褐色的猪肝泡成灰白色；再在清水里倒些白醋， 放猪肝浸泡15分钟， 白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味 。 炒猪肝一定要热锅热油， 大火爆炒， 这样炒保持了猪肝中的水分不流失， 才会获得鲜嫩的口感 。 也不能贪图口感爽脆而缩短爆炒时间， 一定要炒至全熟变成褐色为止， 这样爆炒出来的猪肝， 才能有效去除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌， 又滑嫩可口 。
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香嫩可口的炒猪肝怎么做无腥味?1.猪肝是一种常见的食物， 很多家常菜里面都有出现， 不仅价格便宜， 吃起来也是香嫩可口， 炒猪肝一般只要用料酒腌制好了， 一般都没有腥味的， 但是要想做香， 做好吃的话， 就比较有讲究了， 下面推荐几道家常的猪肝做法给你 。
2.猪肝的浆制:加入少许食盐、料酒、红薯淀粉、姜片， 抓匀对猪肝进行码味， 这一步既是为了保证猪肝入味又有嫩度， 另一方面也是为了进一步去腥， 这里需要注意的是:最好选择红薯淀粉进行上浆， 能最大程度锁紧猪肝的汁水， 保证嫩度， 如果选择常用来勾芡的土豆淀粉或者拍粉的玉米淀粉， 效果可能没有这么好 。
3.碗汁配比:老抽1g、生抽4g、料酒3g、盐1 g、鸡精1g、糖0.5g、白胡椒粉1g、蚝油3g、陈醋1g， 因为炒猪肝是急火快炒类型的菜肴， 为了保证猪肝的嫩度和口感， 所以对时间的掌控和火候的要求比较高， 建议提前调配好碗汁， 方便下一步炒制时操作 。
4.炒猪肝的烹制:五层油温， 下入猪肝过油15秒， 然后出锅控油， 这里需要注意的是:油温不宜过高， 否则猪肝容易脱水发柴， 营养流失；时间不宜过长， 否则猪肝易老， 腥味较重， 影响口感 。 锅内留底油， 下入姜蒜、干辣椒段呛锅， 然后倒入青红杭椒圈炒至断生， 加入芹菜煸炒出香， 注意:配菜的炒制时间不能过长， 不然影响成菜口感和色泽 。 接着下入猪肝， 倒入碗汁， 转大火， 翻炒大约一分钟即可出锅装盘 。
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