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导读：羊肉怎么炖没腥味1.但是光有香料还不行 ， 偶尔听老师傅教授 ， 告诉壹周君 ， 炖肉的时候放一点甘草 ， 味道会有些回甘 。 壹周君回去照做了 ， 那碗红烧肉就是味道纯粹得很 ， 只有香浓的酱香味 ， 那些异味一扫而光 。 而且甘草本... ...在网上有很多关于羊肉怎么炖没腥味的知识 ， 也有很多关于羊肉怎么做好吃没有膻味的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于羊肉怎么炖没腥味的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~羊肉怎么炖没腥味1.但是光有香料还不行 ， 有一次 ， 偶尔听老师傅教授 ， 告诉壹周君 ， 炖肉的时候放一点甘草 ， 味道会有些回甘 。 壹周君回去照做了 ， 果然 ， 那碗红烧肉就是味道纯粹得很 ， 只有香浓的酱香味 ， 那些异味一扫而光 。 而且甘草本身没有过多的中药味 ， 所以是炖羊肉时候很好的香料之一 。
2.还有一种香料也必须加入 ， 那就是陈皮 。 曾经有朋友问壹周君 ， 可以不可以把橘子皮扔到肉里除去异味 。 壹周君也是无语了 ， 要知道 ， 陈皮是芸香科植物橘果皮 ， 不是橘子皮 。 现在陈皮分为“陈皮”和“广陈皮” ， 入菜的是陈皮 ， 陈皮的作用并不是直接提香 ， 而是用自身的果香味平衡综合其他各种香料的药味 。
3.说完香料 ， 我们来讲讲羊肉的食材 ， 羊肉汤要浓白粘稠 ， 必须放一种原料 ， 那就是要把羊脑、羊油都放入羊汤 ， 羊脑种的脑脊髓有丰富的蛋白质 ， 在羊油的激发下 ， 可以让汤色变白 ， 而且汤头变得醇厚 。 一般来说 ， 羊脑、羊油可以在锅里先炒制 ， 然后融合均匀后 ， 让它摊凉 ， 就变成凝固的白色膏体 ， 在炖羊汤的时候 ， 放下一大坨即可
4.羊肉是要放入锅里炖煮烂熟的 ， 但是其他的羊杂食材 ， 放入锅内的顺序要讲究一下 ， 羊肉要至少两次焯水 ， 把血水彻底清除干净 ， 血水有没有除去干净 ， 可以用筷子直插羊肉 ， 看到没有血水溢出 ， 那就是血水清除干净了 。 羊杂放入的顺序 ， 是要先放颜色浅的 ， 再放颜色深的 ， 就不会让雪白的羊汤受到影响 。
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羊肉怎么做好吃没有膻味1.这也是比较常见的消除牛肉膻味的一种方法 ， 炒牛肉的时候添加葱、姜 ， 或者使用白酒以及料酒 ， 就可以一定程度的消除腥味 。 如果是炖牛肉 ， 可以放一些白萝卜或者胡萝卜 ， 也可以消除膻味 ， 还能弥补牛肉作为纯红肉所缺的维生素 。
2.锅内倒油 ， 凉油下羊肉 ， 大火翻炒至羊肉变色 ， 盛出备用 ， 锅内倒油 ， 油温六成下姜蒜大葱 ， 炒至大葱七成熟 ， 倒入羊肉 ， 加适量食盐 ， 翻炒至大葱变熟 ， 加鸡精 ， 翻炒十秒 ， 撒上孜然即可 ， 葱爆羊肉能很好祛除羊肉的膻味 ， 关键是味道还很好
3.羊肉既能御风寒 ， 又可补身体 ， 最适宜于冬季食用 ， 故被称为冬令补品 ， 深受人们欢迎 。 但是由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味 ， 故被一部分人所冷落 。 其实 ， 有很多方法即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味 。 这些方法有料酒去膻法 ， 剔除漂洗去膻法 ， 白萝卜去膻法 ， 香菜去膻法 ， 胡萝卜去膻法 ， 大葱去膻法 ， 浸泡去膻法下面一一来介绍下 。
4.将生羊肉用冷水浸洗几遍后 ， 切成片、丝或小块装盘 ， 然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀 ， 待羊肉充分吸收调料后 ， 再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用 。 过些时候 ， 料酒和小苏打可充份去除羊肉中的膻味 。
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