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导读：酱肘子怎么做又香又不油腻又好吃1.【肘子还可以分为人家的肘子和我做的肘子】为什么这么说 ， 人家的肘子软烂入味 ， 颜色红亮非常好吃 。 我做的肘子质地坚硬 ， 腥味很重 ， 又肥又腻 ， 颜色暗黄真是难以下咽 。 不知道大家在... ...在网上有很多关于酱肘子怎么做又香又不油腻又好吃的知识 ， 也有很多关于经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于酱肘子怎么做又香又不油腻又好吃的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~酱肘子怎么做又香又不油腻又好吃1.【肘子还可以分为人家的肘子和我做的肘子】为什么这么说 ， 人家的肘子软烂入味 ， 肥而不腻 ， 颜色红亮非常好吃 。 我做的肘子质地坚硬 ， 腥味很重 ， 又肥又腻 ， 颜色暗黄真是难以下咽 。 不知道大家在家里制作肘子遇到过这样的情况没有 。 猪身上就两个地方腥味比较重 ， 猪蹄和肘子 ， 所以大家在制作的时候一定要多汆水几次 。 在饭店里吃的肘子都是脱骨的 ， 用筷子一夹骨头就掉下来了 ， 在家做的肘子肉就像长在了骨头上 ， 没有一副好牙口你啃都啃不下来 。 这是由于我们煮的时间不够而造成的 。 有的人会用高压锅来制作 ， 高压锅做出来的肘子很难入味 ， 即使软烂程度达到了 ， 腥味还是去不掉 。 大家如果用高压锅做肘子或者猪蹄可以剁成小块在做 ， 这样会容易入味 。 下面我就开始和大家分享这个酒店常用的酱汤做法 。
2.【酱汤准备食材】：棒骨25斤 ， 老鸡或者鸡骨架20斤 ， 水60-80斤 ， 大葱6根 ， 葱段姜片适量 ， 东北大酱4袋 ， 干黄酱5袋 ， 甜面酱1袋 ， 生抽2瓶 ， 冰糖4两 ， 盐1斤 ， 1斤白糖 ， 红曲米8两 ， 生姜1斤 。 【香料包】：八角2两 ， 良姜1两 ， 桂皮0.5两 ， 小茴香1两 ， 丁香4粒 ， 草果0.8两 ， 白芷6片 ， 香果0.5两 ， 白扣0.5两 ， 肉蔻1两 ， 香叶6片 。
3.【制作方法】：大棒骨 ， 鸡骨架冲洗干净 ， 用清水浸泡一个小时 ， 再洗一次备用 ， 锅中加入清水放入棒骨 ， 葱段 ， 姜片 ， 料酒汆水 ， 水烧开后煮15-20分钟捞出备用 。 鸡骨架以同样的方式汆水 ， 煮10-15分钟捞出备用 。 汤桶中加入60-80斤水放入汆水后的大棒骨和鸡骨架煮8个小时左右关火沉淀 。
4.东北大酱 ， 干黄酱 ， 甜面酱一起放在大盆中 ， 用清水调开 ， 搅拌至没有明显的颗粒即可 ， 把调好的酱汁倒入汤桶中 ， 锅中加入白糖和少许水炒糖色 ， 炒好糖色加水烧开 ， 直到糖色与水完全融合 ， 再把糖色水倒入汤桶中 。 再加入生抽 ， 冰糖 ， 盐 ， 料酒 。 生姜和红曲米放进煲汤袋中同样放进汤桶中 。
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经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的?1.红烧肘子 ， 大家都知道 ， 是山东的传统名菜 ， 在八大菜系中那也是道硬核横菜 ， 大口吃起来超过瘾 ， 中秋佳节 ， 餐桌上怎能少了它呢？今天 ， 阿飞就给大家分享这道红润明亮、红红火火 ， 肥而不腻、香嫩软烂到脱骨的红烧肘子的做法~
2.第二步：悼水然后 ， 我们把肘子焯一下水 ， 锅内烧水 ， 把肘子冷水放入锅中 ， 加入料酒10克去腥 ， 水烧开以后 ， 给肘子翻一下面 ， 逐渐加热的过程中 ， 猪皮会收缩 ， 溢出脂肪 ， 保持大火煮3分钟 ， 把锅中的浮沫打干净 ， 这一步既能去腥味又能解油腻~
3.第四步：翻炒我们来炒糖色 ， 锅内烧油 ， 放入一把冰糖 ， 不停的搅拌化开冰糖 ， 糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅 ， 把肘子放入锅中 ， 倒入准备好的大料 ， 多翻几次面 ， 让肘子表面裹满糖色 ， 充分吸收大料的香味 ， 从锅边淋入适量清水 ， 再倒入一罐啤酒 ， 啤酒能起到去腥增鲜的作用~
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