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红烧蹄膀怎么做？ 经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的？

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红烧蹄膀怎么做？ 经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的？

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导读：经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的?大家都知道 ， 是山东的传统名菜 ， 在八大菜系中那也是道硬核横菜 ， 大口吃起来超过瘾 ， 中秋佳节 ， 餐桌上怎能少了它呢？今天 ， 阿飞就给大家分享这道红润明亮、红红火火 ， 肥而不腻、香嫩... ...在网上有很多关于经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的?的知识 ， 也有很多关于红烧蹄膀怎么做?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的?1.红烧肘子 ， 大家都知道 ， 是山东的传统名菜 ， 在八大菜系中那也是道硬核横菜 ， 大口吃起来超过瘾 ， 中秋佳节 ， 餐桌上怎能少了它呢？今天 ， 阿飞就给大家分享这道红润明亮、红红火火 ， 肥而不腻、香嫩软烂到脱骨的红烧肘子的做法~
【红烧蹄膀怎么做？ 经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的？】2.第二步：悼水然后 ， 我们把肘子焯一下水 ， 锅内烧水 ， 把肘子冷水放入锅中 ， 加入料酒10克去腥 ， 水烧开以后 ， 给肘子翻一下面 ， 逐渐加热的过程中 ， 猪皮会收缩 ， 溢出脂肪 ， 保持大火煮3分钟 ， 把锅中的浮沫打干净 ， 这一步既能去腥味又能解油腻~
3.第四步：翻炒我们来炒糖色 ， 锅内烧油 ， 放入一把冰糖 ， 不停的搅拌化开冰糖 ， 糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅 ， 把肘子放入锅中 ， 倒入准备好的大料 ， 多翻几次面 ， 让肘子表面裹满糖色 ， 充分吸收大料的香味 ， 从锅边淋入适量清水 ， 再倒入一罐啤酒 ， 啤酒能起到去腥增鲜的作用~
4. 肘子需选前肘子 ， 前蹄胶质较多 ， 其皮厚、筋多 。 处理肘子时先用喷枪烧毛 ， 已达到除去肘子上的毛留 。 如果没有喷枪 ， 可以不放油把锅烧热 ， 用肘子带皮的那一面放入锅里烫焦 ， 然后拿出洗净 ， 用刀刮表面即可或者放入开水中煮一下 ， 用拔毛的夹子一根根除去毛留也是可以的 。
红烧蹄膀怎么做？ 经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的？

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红烧蹄膀怎么做?1.红烧蹄膀很多菜系都有这个菜但是北方多一点 ， 有的地方叫肘子 ， 我总结一下 ， 大致有两种主流做法 ， 第一就是带骨做 ， 整个做 ， 首先是拔油就是把蹄髈放在火上烤以前都是碳火 ， 现在用的是气 ， 目的就是用火把蹄髈的油慢慢烤出来 ， 去腻 ， 第二步 ， 就是上色 把拔过油的蹄膀表面处理干净用糖色或老抽上色 ， 有用油炸的 ， 也有直接上色的 ， 放在汤里卤 。 第三步 ， 就是卤制入味 ， 上过色的蹄膀放入卤汤里卤制 ， 加上香料 ， 各家都有各家的秘方 。 第四步 ：侵 ， 把蹄膀卤成七成放在卤汤里个把小时等味道入进去 ， 第五步蒸 ， 把入味的蹄膀放入笼里蒸最后用原汁调味勾芡就行了 。
2.第二个做法就是去骨 ， 有生的去骨也有熟的去骨的 ， 生去骨的方法用的人多一些 ， 我简单的说一下生的去骨操作方法 ， 首先去骨后蹄膀用水冒一下 ， 除腥 ， 把表皮毛处理干净 ， 然后上色炸成枣红色 定在一个器皿里调味蒸 ， 最后用原汁打芡就 ， 上桌 。
3.哈哈 ， 红烧蹄膀是一道经典的鲁菜 ， 是用猪蹄膀作为主料 ， 经过一系列工序制成 ， 成品色泽红润明亮 ， 造型美观别致 ， 质地酥烂软糯 ， 尝起来醇香而不腻 ， 备受人们喜爱 ， 是居家必备的硬菜 ， 下面我来告诉你怎么烧这道红烧肘子！
4.肘子1000克 ， 花生油2000克 ， 实耗75克 ， 酱油50克 ， 料酒75克 ， 盐5克 ， 葱、姜、五香料少许 ， 淀粉15克 ， 糖10克 ， 汤适量 ， 青蒜少许 。 选皮薄毛孔细小新鲜肘子 ， 剔去骨头 。 肘子皮朝上放入卤锅 ， 加入五香料煮至五成熟捞出 。 将油锅烧热 ， 把肘子皮朝下炸呈黄色 。 炸好肘子捞出 ， 放一碗内 ， 加葱姜 ， 用卤汤对些水浇入碗中 ， 上屉蒸烂 。 将蒸好的肘子倒入锅中 ， 加入料酒、味精调一下色味 ， 然后勾芡并撒上青蒜段即成我是这样来做的 ， 做法很重要 ， 火候更重要 ， 既要颜色好看 ， 又要肉皮 ， 肥油以及那瘦肉都在最佳的状态 ， 骨肉相连 ， 若即若离 ， 软糯合口 。 其实步骤不多 ， 最主要的就是用好几道配料 ， 掌握好烹饪的时间就没得问题咯 。

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