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导读：新卤汤怎么做的像老卤汤1.其实卤菜用老汤无非就是达到复合味 ， 浓浓的厚重味 。 老汤是使用大量食材 ， 加入一定调味料 ， 利用不同火候 ， 经过长时间的卤煮 ， 让食材的鲜香味、香料的香味融为一体 ， 并沉淀在老汤内 。 老汤借... ...在网上有很多关于新卤汤怎么做的像老卤汤的知识 ， 也有很多关于卤肉老汤如何加汤料的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于新卤汤怎么做的像老卤汤的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~新卤汤怎么做的像老卤汤1.其实卤菜用老汤无非就是达到复合味 ， 浓浓的厚重味 。 老汤是使用大量食材 ， 加入一定调味料 ， 利用不同火候 ， 经过长时间的卤煮 ， 让食材的鲜香味、香料的香味融为一体 ， 并沉淀在老汤内 。 老汤借助卤煮的食材使味道更厚重 ， 食材借助老汤的厚重味变的更香 ， 吃了还想吃 。 老汤是卤菜的灵魂 ， 它不仅起到引导主题风味作用 ， 还能赋予其鲜美芳香的复合滋味 ， 所以说卤菜必须用老汤才能入味有失偏颇 。
【卤肉老汤如何加汤料 新卤汤怎么做的像老卤汤】2.香料配比：川白芷50克 ， 八角40克 ， 良姜20克 ， 草果20克 ， 香叶15克 ， 肉蔻20克 ， 干姜15克 ， 草蔻20克 ， 桂皮40克 ， 砂仁15克 ， 白蔻20克 ， 小茴香10克 ， 丁香5克 ， 陈皮15克 ， 荜拨10克 ， 花椒10克 。
3.起锅烧油 ， 油热放入姜和蒜爆出香味 ， 然后放入两勺豆瓣酱 ， 炒出红油色 ， 接着放入一些火锅底料给它炒化开 ， 然后放入大料：五香粉 ， 八角 ， 麻椒 ， 花椒 ， 白芷 ， 香叶 ， 桂皮 ， 大料其实不要放太多量 ， 放多了不一定味道好 ， 把大料炒出香味 ， 然后加入水 ， 水的量根据你需要卤制多少的东西而定量 ， 详情请看下面我们的卤水制作视频 。
4.如果是自己吃 ， 最好还是不要 ， 老汤保存比较麻烦 ， 保存不好吃了拉肚子 ， 不安全 。 我每次放的调料品相对比较少 ， 自己吃 ， 但味道还是不错 ， 如果喜欢的朋友可以试试 ， 第一我会放大蒜 ， 八角 ， 生姜 ， 白糖 ， 老抽 ， 蚝油 ， 盐巴 ， 味精 ， 喜欢吃辣椒的朋友也可以放点花椒 ， 辣椒都可以 ， 最重要是放白酒 ， 白酒可以去腥味 ， 第二 ， 卤出来的食材更加香 。
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卤肉老汤如何加汤料1.老汤确实是那个老汤 ， 道口烧鸡和开封桶子鸡都有上百年历史 。 但是 ， 从食材原理理解 ， 此老汤非彼老汤 。 或许是百年前创业时的那锅汤 ， 一直沿用到如今 ， 但是早就不是那时的内容了 。 说到这里大家就可以理解了 。 卤煮汤料有三大内容：调味料；肉汁；水 。 在不断的卤煮中 ， 调味料的味道不断的释放和被肉吸收 ， 肉汁不断被煮出和吸收 ， 水不断被蒸发 。 所以 ， 内容就在不断的更新 。 一段时间以后 ， 汤还是那个汤 ， 内容已经轮回多少遍 。
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