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导读：红薯面条怎么做才不硬不硬1.过去 ， 农民的吃粮很紧张 ， 我们这里的农民一年里差不多有四分之一的时间是靠吃红薯活着 ， 每家都分两三干斤红薯 ， 红薯长时间吃不完是会烂掉的 ， 所以每家都切很多红薯片晒成干 ， 磨成红薯面... ...在网上有很多关于红薯面条怎么做才不硬不硬的知识 ， 也有很多关于番薯粉加鸡蛋做面条的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于红薯面条怎么做才不硬不硬的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~红薯面条怎么做才不硬不硬【番薯粉加鸡蛋做面条 红薯面条怎么做才不硬不硬】1.过去 ， 农民的吃粮很紧张 ， 我们这里的农民一年里差不多有四分之一的时间是靠吃红薯活着 ， 每家都分两三干斤红薯 ， 红薯长时间吃不完是会烂掉的 ， 所以每家都切很多红薯片晒成干 ， 磨成红薯面来吃的 ， 红薯面的窝头又黑又甜 ， 可老吃也不爱吃了 ， 人们就想到了粗粮细做 ， 把红薯面做成面条来吃 。
2.还有一种炊具叫"饸饹床子" ， 是把山芋面和成面团 ， 放在"饸饹床子″上对准下面烧开锅的水里压 ， 这样压出的面直接落出开水里 ， 落进水里就熟了 ， 所以压出的饸饹条也很长 ， 比掺榆树皮面的还要长 。 过去对这"饸饹床子″还有一个迷语 ， 说是"一个老头八十八 ， 骑着锅台拉粑粑″ ， 迷底就是这"饸饹床子″ 。
3.红薯面条还有一种做法 ， 是最好吃又好看的 ， 可过去的人们是吃不起这样的面条的 ， 因为擀这种面条要用一半是白面 ， 而那时白面是最缺的 ， 只有富裕人家除去过年和麦熟时才吃得起白面的 。 擀这种面条我们叫"金裹银″ ， 这是同时把白面和山芋面和两个面团 ， 先把白面团擀成片 ， 再把山芋面团放在白面片上包好 ， 接着再擀成片 ， 切出面条来 ， 就又有劲又很长 ， 煮熟后面条是两色的 ， 所以叫"金裹银″ 。
4.单用红薯面粉做面条 ， 因为红薯面粉不筋道 ， 所以做出的面条无论长短肯定都不是硬的 ， 只有与白面一起做成的金裹银还勉强坚挺一些 ， 所以红薯面条无论怎么做 ， 都不如纯白面的面条硬 ， 这些我都对比着吃过 ， 所以 ， 这个问题似乎不成立 。
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番薯粉加鸡蛋做面条1.其实这个问题也是在我开面馆之前一直困惑我的 ， 我一直在研究这个问题 ， 怎样才能使面条更有劲道 。 如果我要做生意 ， 我肯定不能做的像普通的面条那样 ， 煮一下很快就烂掉了 ， 于是我就通过各种渠道去请教师傅 ， 最后从师父那里得到了配方 ， 其实您这个问题说反了 ， 具体配方做法如下；
2.面粉其实有很多种 ， 有高筋的低筋的中筋的 ， 我们要想做出口感比较好的面条 ， 我们这里必须要选用高筋面粉 。 因为高筋面粉做出来的面条比较有劲道 。 普通面粉然而就达不到那个效果 。 如果我们要是用机器做面的话 ， 选用普通面粉在压面这个环节 ， 面是压不成饼的 。 压不成饼就没有办法再进行下一步操作 。
3.红薯粉一般品类也比较多 ， 但大多数劣质的红薯粉都掺有面粉 ， 这样就会使红薯粉粘性大大的缩减 。 我们在选购红薯粉的时候尽量选购 ， 稍微会好点的 。 摸起来比较光滑的 ， 色泽上面没有什么杂质 。 如果家里是做红薯粉的 ， 那最好了 。 买了红薯粉 ， 通常都是块状的 。 所以如果在家做的话 ， 我们就要用擀面杖或者说酒瓶里的碾压成粉状 。
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