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导读：肘子怎么做好吃又香不油腻1.【肘子还可以分为人家的肘子和我做的肘子】为什么这么说，人家的肘子软烂入味，颜色红亮非常好吃 。 我做的肘子质地坚硬，腥味很重，又肥又腻，颜色暗黄真是难以下咽 。 不知道大家在家里制... ...在网上有很多关于肘子怎么做好吃又香不油腻的知识，也有很多关于酱肘子怎么做才烂乎?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于肘子怎么做好吃又香不油腻的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~肘子怎么做好吃又香不油腻1.【肘子还可以分为人家的肘子和我做的肘子】为什么这么说，人家的肘子软烂入味，肥而不腻，颜色红亮非常好吃 。 我做的肘子质地坚硬，腥味很重，又肥又腻，颜色暗黄真是难以下咽 。 不知道大家在家里制作肘子遇到过这样的情况没有 。 猪身上就两个地方腥味比较重，猪蹄和肘子，所以大家在制作的时候一定要多汆水几次 。 在饭店里吃的肘子都是脱骨的，用筷子一夹骨头就掉下来了，在家做的肘子肉就像长在了骨头上，没有一副好牙口你啃都啃不下来 。 这是由于我们煮的时间不够而造成的 。 有的人会用高压锅来制作，高压锅做出来的肘子很难入味，即使软烂程度达到了，腥味还是去不掉 。 大家如果用高压锅做肘子或者猪蹄可以剁成小块在做，这样会容易入味 。 下面我就开始和大家分享这个酒店常用的酱汤做法 。
2.【酱汤准备食材】：棒骨25斤，老鸡或者鸡骨架20斤，水60-80斤，大葱6根，葱段姜片适量，东北大酱4袋，干黄酱5袋，甜面酱1袋，生抽2瓶，冰糖4两，盐1斤，1斤白糖，红曲米8两，生姜1斤 。 【香料包】：八角2两，良姜1两，桂皮0.5两，小茴香1两，丁香4粒，草果0.8两，白芷6片，香果0.5两，白扣0.5两，肉蔻1两，香叶6片 。
3.【制作方法】：大棒骨，鸡骨架冲洗干净，用清水浸泡一个小时，再洗一次备用，锅中加入清水放入棒骨，葱段，姜片，料酒汆水，水烧开后煮15-20分钟捞出备用 。 鸡骨架以同样的方式汆水，煮10-15分钟捞出备用 。 汤桶中加入60-80斤水放入汆水后的大棒骨和鸡骨架煮8个小时左右关火沉淀 。
4.东北大酱，干黄酱，甜面酱一起放在大盆中，用清水调开，搅拌至没有明显的颗粒即可，把调好的酱汁倒入汤桶中，锅中加入白糖和少许水炒糖色，炒好糖色加水烧开，直到糖色与水完全融合，再把糖色水倒入汤桶中 。 再加入生抽，冰糖，盐，料酒 。 生姜和红曲米放进煲汤袋中同样放进汤桶中 。
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酱肘子怎么做才烂乎?1.酱肘子怎么做才烂乎？酱肘子营养丰富，但是很多人做酱肘子时，不容易做的软烂，酱肘子想要做的软烂好吃，用刀在肘子上划几刀，炖煮的时候加点醋或者山楂，火候要掌握好等，这样做出来的肘子不仅软烂，还入味好吃 。
2.酱肘子是卤菜中最常见的特色传统名菜，营养丰富，色香味俱全，酥香软烂，非常好吃，很多人都喜欢吃，像我们这里酒席上，酱肘子是必不可少的一道菜，酱肘子软烂香醇，老人小孩都能吃，在外面买不实惠吃着也不太放心，自己在家做，吃着更放心，会多人会说，做的酱肘子不软烂，下面就来分享下酱肘子怎么做软烂好吃 。
3.通过以上的分析，我们知道了酱肘子怎么做更软烂，其实最快最好的办法就是用高压锅，不仅能减短炖煮时间，还能使做出来的酱肘子软烂，还能更入味更好吃，肘子要处理干净，用水浸泡一下，凉水下锅焯水，经过这样处理后，做出来的肘子肥而不腻，软烂好吃 。
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