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导读：肉馅为啥要多次加水煮1.肉在剁碎或者搅碎以后 ， 本身会释放出大量的蛋白质分子 ， 这时候加入盐分后便能增加蛋白质分子表面的电荷 ， 促使蛋白质分子表面的亲水基团发生水化作用而吃水 ， 也就是肉馅变的有黏性了 。 加入水... ...在网上有很多关于肉馅为啥要多次加水煮的知识 ， 也有很多关于饺子馅里面加不加水的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于肉馅为啥要多次加水煮的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~肉馅为啥要多次加水煮1.肉在剁碎或者搅碎以后 ， 本身会释放出大量的蛋白质分子 ， 这时候加入盐分后便能增加蛋白质分子表面的电荷 ， 促使蛋白质分子表面的亲水基团发生水化作用而吃水 ， 也就是肉馅变的有黏性了 。 加入水后 ， 在搅动的作用下 ， 原先的蛋白质分子的空间结构被破坏 ， 蛋白质间的多肽链慢慢连接起来 ， 而后会组成新的空间网络结构 ， 随着不断的搅动和盐分的渗入 ， 就会形成蛋白质凝胶 ， 肉馅就抱成一团了 ， 这也就是我们常说的“上劲” 。
2.一开始蛋白质组成新的空间网络结构是有限度的 ， 而后在搅打以及盐的作用下才逐步形成蛋白质凝胶 ， 并不是一下子就会出现 ， 如果这时一股脑的将水分倒入 ， 它的凝胶功能瞬间会变差 ， 便吸不进去足够水分 ， 肉馅就不抱团 ， 也就吃不进足够的水分 。
3.肉馅的肥瘦比应该保持在3:7 ， 这个比例可以使用馅香还不腻口 。 拌馅的水需要分两次或多次加入 ， 一定要顺着一个方向充分搅拌 。 植物油要最后加入 。 如果拌的馅有点稀 ， 不好包皮 。 可以放在冰箱里镇一个小时让肉馅凝固后再包 。
4.肉馅是我们生活中经常会做的 ， 特别是我们北方 ， 喜欢吃饺子、包子、馅饼 ， 这些美食当然离不开肉馅 ， 肉馅也是非常重要 ， 直接决定着做出来的美食好不好吃 ， 经常调肉馅的人都知道 ， 调肉馅的时候 ， 都会分多次地加入水 ， 很多人不知道为什么肉馅要多次加水 ， 下面就来分享一下肉馅为啥要多次加水 。
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饺子馅里面加不加水1.造成这个现象是有原因的 。 一般调肉馅 ， 为了追求营养平衡和更鲜的口味 ， 都会添加素配菜 ， 蔬菜在调制过程中很容易出水 ， 就会认为水分多了 ， 想着办法去掉多余的水份 。 办法多种多样 ， 有焯水的 ， 有炒熟的 ， 有盐渍出水的 。 这样调制出来的饺馅 ， 水是少了 ， 馅不稀溏 ， 可是煮熟后口感没了 ， 干茬茬的 ， 还一股烂菜帮子味 。
2.保持肉馅足够水分的正确方法 ， 做到三要点：肉馅加水量是肉的3——4成 ， 最好是高汤 ， 其次是葱姜泡出的水 ， 没条件的凉开水也行；先拌肉 ， 给全部调料和盐 ， 顺方向搅拌起劲 ， 干了加水 ， 分三次加完 。 直到肉馅粘稠；素配菜切碎 ， 给香油拌匀 ， 再加进肉馅拌匀成馅 。 程序不可乱 。
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