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导读：酵母剩下的面能当引子吗1.用酵母粉揉面剩下的面可以做面引子吗？面引子又叫做酵头、面肥、老肥、面引子、老酵子：是多菌种的混合发酵体系 ， 主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用 ， 使得馒头的... ...在网上有很多关于酵母剩下的面能当引子吗的知识 ， 也有很多关于怎样做老酵母的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于酵母剩下的面能当引子吗的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~酵母剩下的面能当引子吗1.用酵母粉揉面剩下的面可以做面引子吗？当然可以 。 面引子又叫做酵头、面肥、老肥、面引子、老酵子：是多菌种的混合发酵体系 ， 主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用 ， 使得馒头的质地和风味等产生变化 。
2.当然可以 。 以前做馒头没有酵母都是用老面 。 虽然用酵母做的馒头更加松软 ， 面团发酵的时间也短 ， 但我还是钟情于老面馒头 ， 有嚼头更香 。 老面就是上次做馒头剩下的一块儿面 ， 里面有很多酵母菌 ， 下次发面的时候作为菌种用 。
3.用老面做馒头发酵速度没有用酵母快 ， 但是效果要比用酵母蒸出来的馒头好 。 用老面来做馒头制作比较困难 ， 由于酵母在发酵的过程中 ， 里边产生了很多杂菌 ， 会使面团发酸 ， 这需要用碱去中和它的酸味儿 。 碱的用量完全取决于经验 ， 加多了馒头会又黄又硬 ， 加少了就会有酸味儿 。 每次我都会揪一小块儿面 ， 放在火上先烧一下检查 ， 如果如果烧好的面团颜色发黄 ， 就说明碱放多了 ， 这个时候在面团里加一点醋揉搓均匀 。 因为醋能中和碱味 。 如果烧出来的面条儿发酸就继续加一点碱揉搓 。
4.面引子是用生物发面法发面时留下来的面团 。 生物发面法是利用酵母菌在它喜欢的环境条件下生长繁殖 ， 产生大量的二氧化碳气体 ， 面团内部变成了蜂窝状组织 ， 面团体积会增加1倍以上 ， 因此 ， 生物发面这个″工作" ， 是由酵母菌完成的 。
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怎样做老酵母1.我们平时在家经常会做面食 ， 不管是馒头还是包子 ， 为了让口感更加松软可口 ， 都离不开酵母的发酵 ， 而我们平时的酵母一般都是直接从外面买回来 ， 其实有时候发酵的效果也并不是太好 ， 而利用老面培育酵母也是个很不错的方法 ， 而且酵母的活性也很高 。 并且老面的来源比较多 ， 我们可以在水果 ， 干果 ， 还有小麦粉以及玉米粉中获得 。 甚至在我们的空气中都有不少野生的酵母 。
2.要是我们想用酵母做面食 ， 必须要从面粉中获得天然的酵母 ， 而且还要进行定期的养料饲喂 ， 才能够保证酵母发挥它的作用 ， 保证其寿命的延长 。 而有一种方法一般持续的能力比较差 ， 就是直接用干酵母去发面 ， 然后留下来一小团一直沿用 ， 其实如果每天做馒头用的比较频繁 ， 还可以利用这样的老面去保证酵母的活性效果 。 如果想利用面粉去生酵母 ， 一般要等五天的样子 ， 才能够让酵母长出来 ， 而且在我们培育出来之后 ， 那些没有一次用完的酵母 ， 我们要记住一定要将其饲养 ， 才能够保证其活性效果 。 一般我们只需要在之前的老面中 ， 加入一些水和面粉就可以 。
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