文章插图
导读：锅包肉怎么调料汁1.锅包肉作为最具东北代表性的一道菜 ， 备受男女老少喜欢 。 南方和北方的做法不同 ， 南方有放番茄酱的 ， 而东北的做法没有番茄酱 ， 就是调好糖醋汁儿 ， 直接烹入锅中 。 个人还是比较喜欢吃东北的做法 ， 外... ...在网上有很多关于锅包肉怎么调料汁的知识 ， 也有很多关于锅包肉咋调汁的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于锅包肉怎么调料汁的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~锅包肉怎么调料汁1.锅包肉作为最具东北代表性的一道菜 ， 备受男女老少喜欢 。 南方和北方的做法不同 ， 南方有放番茄酱的 ， 而东北的做法没有番茄酱 ， 就是调好糖醋汁儿 ， 直接烹入锅中 。 个人还是比较喜欢吃东北的做法 ， 外焦里嫩 ， 酸甜适中 ， 入口非常的爽 。
2.准备土豆淀粉 ， 加入清水调成糊 。 将切成片的里脊肉放入糊中搅拌均匀 。 锅内下入宽油 ， 油温烧至5成热 ， 将肉一片一片的下入锅中 ， 将肉炸至定型后捞出 ， 再将油温烧至6成热 ， 将肉下入锅中复炸 ， 炸至30秒捞出 ， 再将油温烧至6成热 ， 将肉下入锅中再一次复炸 ， 这样反复炸的目的是将肉炸至外酥里嫩 。 将肉炸至外表酥脆微黄 ， 将肉捞出控油 。
3.【锅包肉】诞生于清朝末年 ， 诞生地在哈尔滨 。 首创人是黑龙江道台府的一个厨师 ， 叫郑兴文 ， 辽宁人 ， 自小在北京学习厨艺 ， 后入道台府主厨 。 当年黑龙江道台府与欧洲人及俄罗斯人交流活动较多 ， 经常宴请这些西方人 ， 菜品多北方口味 ， 咸鲜为主 ， 西方人不太习惯 ， 郑兴文了解到西方人喜欢甜酸口味 ， 研究后 ， 就把【焦烧肉块】中的肉块改成肉片 ， 咸鲜口改成甜酸口 ， 取名【锅爆肉】 。 此菜大受西方人喜爱 ， 由于西方人的发音问题 ， 把“爆”说成了“包” ， 于是就诞生了【锅包肉】这款经典名菜 。
4.正宗重点：肉不用腌制 ， 忌料酒 ， 汁只需糖醋 ， 醋用高度 ， 要大甜大酸 ， 口味要冲！体现一个“爆”字 ， 烹汁离火 ， 颠勺迅速 ， 不回软 。 宽油 ， 宽油 ， 宽油 ， 重要的事情说三遍 ， 一般在家里做时多数人用油偏窄 ， 炸的效果不会好 。 肉在挂糊时不用刻意挂满 ， 露出的肉在油炸时会散发出肉的焦香味 ， 促使锅包肉的味道更丰富 。
文章插图
锅包肉咋调汁【锅包肉怎么调料汁】1.\xa0“锅包肉”这道菜是哈尔滨的代表菜 ， 还有一说是辽宁菜、吉林菜 。 在此我不争辩 ， 只是按照哈尔滨的传统做法说一下锅包肉的调汁方法 。 从目前来看 ， 锅包肉调汁分两种 ， 传统的烹汁和吉林辽宁的渥汁 。 既然我要谈传统菜 ， 我就重点说一下烹汁 。 烹汁来源于鲁菜的技法 ， 哈尔滨的锅包肉也是从鲁菜演变而来的 。 锅包肉这道菜从创造出来至今已经经历了一百多年的时间 。
2.★调糊——小盆中放半斤干淀粉 ， 倒入大半瓶矿泉水 ， 把干淀粉泡制成湿淀粉 。 待水与淀粉分离后 ， 将清水倒出 。 手抓感觉硬时将清水倒回来一点 ， 用手抓匀 ， 直到抓匀的湿淀粉提起20厘米时能拉出长线流淌下去不间断即为合格的淀粉糊 。
3.锅中留底油 ， 将葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片放入锅内翻炒断生 。 放入炸好的肉片 ， 撒上香菜段 。 糖醋汁迅速搅匀沿锅边淋入锅内 ， 此时会升起大量锅气被炸好肉片糊儿吸走 ， 此步骤就是烹 。 炒配菜、放肉片香菜、淋入糖醋汁要一气呵成 ， 基本不会超过20秒 。 一定要翻勺 ， 迅速颠勺四至五次让汁水及锅气侵入肉片糊中即可 ， 此步骤的目的是加快汁水均匀入味 ， 保持糊儿的脆度 。
相关经验推荐
- 油辣椒面怎么做才香
- 四季豆角怎么做好吃法 豆角怎么炒好吃又简单视频
- 西安哪家烤肉最好吃？ 烤肉怎么做好吃又简单
- 自己在家做水煮鱼怎么做 水煮鱼如何让鱼片滑嫩
- 酱肉包怎么做教程 鲜肉包馅怎么做才好吃
- 豆乳盒子怎么做
- 如何辩别注水猪肉
- 鱼腥草开花了可以泡水喝吗 鱼腥草怎么做才好吃呢
- 花菜要怎么炒才好吃 花蛤怎么做好吃家常做法
- 在家里,怎么做好吃的炒饼？ 炒面都喜欢用什么配菜