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导读：怎么养老面团1.1 ， 甜酒酿 ， 取50克自做的酒酿 。 50毫升温水 ， 50克面粉 。 在碗里合成面糊 ， 待到起沫发到体积两倍大 ， 和到做馒头的面里 ， 等到面团发到两倍大的时候 ， 揉面加入适量的食用碱 ， 以中和面团中的酸碱度... ...在网上有很多关于怎么养老面团的知识 ， 也有很多关于冬天怎么做老面引子的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎么养老面团的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎么养老面团1.1 ， 甜酒酿 ， 取50克自做的酒酿 。 50毫升温水 ， 50克面粉 。 在碗里合成面糊 ， 待到起沫发到体积两倍大 ， 和到做馒头的面里 ， 等到面团发到两倍大的时候 ， 揉面加入适量的食用碱 ， 以中和面团中的酸碱度 。 然后二次发酵 。 入蒸锅前留一个馒头坯 。 这个生坯就是下次做馒头的面引子 。
2.也有不少人习惯用发酵粉来蒸馒头 ， 但是发酵粉蒸出来的馒头虽然一样有暄软又大 ， 不用费事的储存面引子 ， 但是它却没有像面引子那样经过多次发酵 ， 富含大量的酵母菌 ， 乳酸菌和其他益生菌 ， 蒸出馒头不是人们熟悉的老面肥发酵的馒头味道 。 而且由于不含酵母菌 ， 益生菌 。 味道显得十分的单一 。
3.老面 ， 就是上一次发酵做馒头留下的一块面团 ， 下次和面用温水化开 ， 面团发酵后再次留下的一块面团 。 在早些时候 ， 人们都是用老面发面制作包子馒头 ， 用老面发酵制作的包子馒头要比酵母发面制作包子馒头更有嚼头 。 一直到现在 ， 老面发酵做的包子馒头还是深受人们的喜爱 。
4.先把用来装面粉的容器用开水烫一下 ， 然后把三百克面粉倒入容器中 ， 加入两百五十克面粉 ， 然后倒入两百克左右的温水 ， 水温在三十五度左右 ， 搅拌成粘稠的面团 ， 密封起来 ， 放到温暖的地方 。 老面发酵好的状态就是体积增加两倍以上 ， 面团表面充满小气泡 ， 用筷子挑起来 ， 面团里面充满大气泡 。
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冬天怎么做老面引子【怎么养老面团】1.老面引子就是指发面用的面种子 ， 是上一次发面时剩下的一块小面团 ， 用到下次发面时作为发酵的菌种使用 ， 这样 ， 就无需再用酵母粉 ， 面团也能膨胀 ， 因为是上次用过的面团 ， 所以叫做“老面” ， 用它发面做好的面食叫做老面馒头、老面面包等 。
2.但是 ， 有些人觉得老面发酵的面食 ， 麦香味更浓 ， 吃起来更香 ， 而且因为疫情原因 ， 宅家研究各种面食的人比较多 ， 而酵母粉又有些紧缺或者不方便出去购买 ， 所以 ， 如果懂得制作老面引子 ， 就无需酵母粉 ， 也能发面制作美食了 。
3.既然老面引子是上一次发面剩下来的面团 ， 那么 ， 上一次没有留一块面团下来 ， 上哪里去找老面引子呢？第一次制作面食没有老面引子 ， 那就自己动手做 ， 以后每次都留一块面团密封好放入冰箱任其发酵12小时以上 ， 成为老面引子 ， 再用来发面就可以了 。
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