文章插图
导读：仔姜鲜锅兔的做法1.鲜锅仔姜兔也叫鲜锅兔，是四川自贡的一道地方特色菜肴 。 兔肉可能在有的地方出镜率并不是很高，但是在四川，兔肉是很受欢迎的，被做成很多特色美食，有麻辣兔、冷吃兔、黄焖兔、干锅兔等，而鲜锅... ...在网上有很多关于仔姜鲜锅兔的做法的知识，也有很多关于兔肉怎样做更好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于仔姜鲜锅兔的做法的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~仔姜鲜锅兔的做法【仔姜鲜锅兔的做法】1.鲜锅仔姜兔也叫鲜锅兔，是四川自贡的一道地方特色菜肴 。 兔肉可能在有的地方出镜率并不是很高，但是在四川，兔肉是很受欢迎的，被做成很多特色美食，有麻辣兔、冷吃兔、黄焖兔、干锅兔等，而鲜锅兔就是其中比较有名做法，其特点就是兔肉滑嫩爽口，麻辣鲜香，让人辣的嗦嘴，却又欲罢不能的感觉 。
2.自贡菜是川菜的一个流派，又称为盐帮菜，其特点就是味厚香浓，鲜辣刺激，善用椒姜，料广量重，选材讲究，有精品川菜之美誉，而鲜锅兔就是其代表菜肴之一，凸现鲜辣之味，辅以少麻，油厚而味重，兔肉的鲜香与鲜椒的椒香相融，辣椒的香辣与仔姜的辛辣相辅相成，使这道菜风味十足 。
3.兔肉不仅要选用的新鲜的兔肉，肉质还不能偏老，这道菜特色中就要鲜，而鲜的来源就是食材的鲜，不仅兔肉要鲜嫩，配料也得选用新鲜的 。 兔肉一般选用8个月，3斤左右兔子，如果太大，肉质偏老，就不适合这种做法了，既难熟又难入味 。
4.兔肉因食草而草腥味比较大，除了处理兔肉时基本的去腥，还得经过腌制码味，是为了进一步去除腥味，这一步的作用不仅只是去腥，增加兔肉底味，还得上浆，上浆可以让肉质表面有一层保护层，使水分不流失，兔肉吃起来嫩滑 。
文章插图
兔肉怎样做更好吃1.“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，这是古人对禽畜等肉类食材的精确概括 。 兔肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类 。 蛋白质含量高达70%，脂肪、胆固醇的含量却非常低，为兔肉赢得了“荤中之素”、“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”等美誉 。 兔肉更含有丰富的大脑发育必不可少的“卵磷脂”，儿童要常吃兔肉 。 此外，兔肉还含有丰富的维生素及多种电解质离子，是一种不可多得的营养、美味、保健的肉类食材 。
2.但是，兔肉有一个唯一的缺点，就是有浓重的土腥味 。 如果处理不好，做出的兔肉腥味重，而影响兔肉的口感 。 兔肉腥味重，大厨教你兔肉三步去腥法，更有神秘提鲜食材揭秘 。 浸：新鲜的兔肉斩成4厘米大小的中块，倒入足量清水，浸泡2小时以上 。 彻底浸除兔肉里面的血水，中间换水1-2次 。 渍：浸泡好的兔肉攥干水分，下入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉，腌渍1小时，去腥入味提鲜 。
3.焯：腌渍去腥后的兔肉再次控干水分，一定要凉水下锅，中间不断打去生成的浮沫，水沸后焯水5分钟 。 通过这三步去腥法，处理后的兔肉鲜香肉嫩，绝对不会有土腥味 。 兔肉味道比较柔和，没有太大的特点，可和百味，故兔肉又叫“百味肉”，最常见的就是兔肉炖鸡 。 今天，咱们兔肉内加入的两种神秘食材，就是香菇与榛蘑 。 兔肉浸染了香菇、榛蘑的天然馥郁浓香，瞬间便焕发了生机 。
4.干香菇20克、干榛蘑20克，冲洗干净后，倒入约150克热水，浸泡1小时，香菇、榛蘑浸泡至饱满滋润、自然洒脱 。 香菇、榛蘑有浓郁的天然香味，用量一定不能太多，“增香而不掩味、喧宾但不夺主” 。 浸泡香菇、榛蘑的汤水一定不能扔掉，沉淀后留用上层清澈部分，香气醇厚 。
相关经验推荐
- 兔肉怎样做更好吃 兔子怎么做好吃的家常做法
- 安兔兔|7月安兔兔性能排行榜出炉：天玑8100系列实力刷屏，这款堪称全能
- 红米手机|安兔兔7月份性价比排行：红米拿下双冠军，哪一款更值得推荐？
- 安兔兔|安兔兔性价比第1的千元机，5080mAh+天玑8100，已降至1549元
- |安兔兔7月性价比榜单发布，红米2000元真是无敌
- iqoo|安兔兔7月手机性能榜：iQOO大胜利，红魔闷声发财，小米居然萎了？
- 小米科技|安兔兔7月好评榜：小米12SUltra近乎满分夺冠，雷军高端梦成功！
- MacBook Pro|安兔兔7月次旗舰性能排行：一加Ace夺冠，骁龙870该退休了？
- |骁龙8+首发惊艳：霸榜安兔兔7月性能排行，天玑9000+垫底！
- 缠丝肉怎么卤,缠丝兔如何食用