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导读：如何发泡花胶1.购买鱼胶前首先要认清鱼胶的品种 ， 这样选购时才不会一头雾水 。 鱼胶根据产地、鱼种等多种因素 ， 被分成不同品种 ， 北海鱼胶就是近年来较受欢迎的一种鱼胶 。 其实 ， 鱼胶不用泡发也是可以的 ， 直接放入煲汤... ...在网上有很多关于如何发泡花胶的知识 ， 也有很多关于如何辨别花胶的真假的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于如何发泡花胶的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~如何发泡花胶1.购买鱼胶前首先要认清鱼胶的品种 ， 这样选购时才不会一头雾水 。 鱼胶根据产地、鱼种等多种因素 ， 被分成不同品种 ， 其中 ， 北海鱼胶就是近年来较受欢迎的一种鱼胶 。 其实 ， 鱼胶不用泡发也是可以的 ， 直接放入煲汤砂锅里一起煲！这样炖出来的鱼胶完全不粘锅 ， 搭配鸡肉一起炖 ， 炖出来的汤更鲜美！然而鱼胶作为筵席名菜之一 ， 通过泡发之后 ， 拥有更多的美味做法！或焗 ， 或焖 ， 或炒 ， 或炖 ， 可以烹饪成各种各样的美肴 。 所以给大家带来了鱼胶泡发教程！另外 ， 大家可以去我的日志看北海鱼胶的介绍 。
2.如果发了一次后仍未发透 ， 可以再发一次 ， 但是时间一定要控制好 ， 不能过度发制 。 泡发期间应2天换一次水 ， 泡发后的鱼胶建议在1周内食用 。 若一时吃不完 ， 可以用保鲜袋装起来放在速冻 ， 需要的时候拿出来泡清水回软就可以了 。
3.花胶有两种泡法 ， 冷泡和热泡 。 冷泡法：把纯净水或者过滤后的自来水的冷水倒入放有干花胶的容器中 ， 水位线要过花胶后再高出一二厘米左右即可 ， 每隔1到2个小时看一下正在泡发的花胶 ， 如果能用手卷起来 ， 那就是泡发好了 ， 如果卷不弯 ， 那就继续泡 。 热泡法就是拿去上锅蒸或者煮：把干花胶上锅蒸 ， 蒸30分钟或者水煮30分钟后 ， 捞起放入容器中加水 ， 放进冰箱保鲜层静置24个小时 。 就可以了
4.水发:对于体形较小、厚度- 般的鱼胶 ， 可用清水浸泡4个小时左右 ， 待鱼胶软身即可切开小块 。 对于体形较大、质厚的鱼胶 ， 可用清水浸泡过夜 ， 待鱼胶软身即可切开小块 。 一般来说 ， 水发所用的时间都需要3个小时以上 。 泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮 。
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如何辨别花胶的真假1.黄唇鱼又叫金钱鳘、金钱猛鱼 ， 主要分布于我国长江口以南至香港的海域 。 这种鱼常年躲在深海洞里 ， 不吃鱼饵 ， 数量稀少 ， 黄唇鱼极其敏锐 ， 游走速度极快 ， 故极难猎捕 ， 只有在每年3至6月会游到中上层繁殖才有极少的可能捕获 ， 好多渔民三代人都难以遇到或看到 ， 故金钱鳘鱼被渔民誉为神鱼 ， 要修来八辈子的福份才能拥有金钱鳘鱼胶 。
2.这块黄唇鱼母胶即刻闪耀着黄金般的光芒 。 只有超过50年以上的黄唇鱼胶才有这样的色泽 。 此胶距今已有70年的历史 。 此胶重量为14两 。 按照民间10斤鱼1两胶的说法 ， 这只鱼胶对应的黄唇鱼体重应该超过140斤！及其珍贵！
3.墨西哥加利福尼亚湾石首鱼 ， 又被称为加州犬型黄花鱼 。 这种鱼类的鱼鳔被称为“黄花胶” ， 被视作花胶中的顶级货色 。 从2008年开始 ， 黄花胶的价格一路飙升 ， 2011年 ， 墨西哥金钱胶单价一度达到每千克100万港元 。
【如何发泡花胶】4.近年海洋资源的日渐枯竭 ， 顶级鱼胶品种越来越罕见难寻 ， 甚至几乎绝种 ， 所以一些陈年、高档的鱼胶逐渐被列为收藏品 。 收藏级的鱼胶需要考虑重量和价值 ， 一件胶形完美而品种稀缺的高档“金钱鳘”则被列为宝中之宝 。 墨西哥石首鱼的鱼胶和黄唇鱼胶均被称为“金钱鳘鱼胶” ， 为了区分这两种鱼胶 ， 根据鱼鳔上“须”的长短 ， 因此称黄唇鱼鳔为“小须金钱” ， 称加利福尼亚湾石首鱼鱼鳔为“大须金钱” 。
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