3.小麦主要有麸皮、胚乳、胚芽三部分 ， 麸皮 ， 维生素B、矿物质 ， 胚乳含有蛋白质、淀粉 ， 胚芽含有油脂、维生素E等 。 普通面粉只用胚乳部分来研磨 ， 而全麦面粉则是三个部分全部使用 ， 因此全麦面粉比普通面粉拥有更多的纤维素、油脂 ， 麦香味更浓郁 。
4.目前从小麦加工成全麦面粉的方式有两种 ， 一种是整粒小麦直接研磨 ， 能保留小麦的所有成分；另一种方法是先将小麦分离出麸皮、胚乳与胚芽 ， 分开研磨后再混合在一起 。 前者能保留全麦面粉的原汁原味 ， 是真正意义上的全麦粉 ， 但是生产效率相对较低 ， 成本也会增加；后者是更为高效的做法 ， 但是品质不如前者 ， 属于代替品 。 国外品牌如鲍勃红磨坊、王后等都采用整粒研磨较多 ， 而国内品牌为了节省成本 ， 大部分都是分开研磨 ， 价格也便宜不少 。 此外 ， 全麦粉的颗粒有粗有细 ， 如果想要口感好一点 ， 则不要选择麸皮颗粒太粗的品类 ， 否则会有难以下咽的感觉 。
【全麦吐司面包做法】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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