3.手工面条它是以人手制作 ， 由和面、打面、拉面或擀成或压成薄片切成面条全用人手制作 。 说起它的特点 ， 南方和北方做面有所不同 ， 各具特色 。 北方人制作的手工面条 ， 最出名的是拉面 ， 顾名思义就是用手拉制而成的面条 ， 拉面要做得软滑有韧性 ， 绝非容易的事 ， 需要膂力过人 ， 对力度控制要得宜 ， 刚中带柔 ， 才能制做出佳品面条 。 而南方面条 ， 却重柔中带刚 ， 爽而不脆 ， 关键在于做面的时候 ， 用的力度 ， 面团和好后 ， 它利用人体的弹跳力以大竹或木棒压之 ， 面团压簿 ， 最后切成可粗可细的面条来 。 南方和北方的面条有一个共同的特点 ， 就是做好的面条下入锅中不粘锅 ， 不浑汤 ， 不碎条 ， 煮熟后的面条不糊 ， 口感不黏 ， 不牙碜 ， 柔软 ， 劲道 ， 爽口 。
4.温水和面的特点：由于温水的水温高于冷水 ， 水温不容易把控 ， 水分子扩散加快 ， 引起淀粉糊化或蛋白质明显变性 ， 使面筋质地形成受到一定限制 ， 面筋被破坏 ， 淀粉大量吸收水分而膨胀 ， 变成糊化状 ， 分解出单糖和双糖 ， 因此温水面团变得性糯 ， 劲小 ， 色泽较白 。 这种面团制成的面条筋性、韧性、弹性都会低于冷水面 ， 面条的色泽也次于冷水面条 ， 它口感适中 ， 富有甜味 ， 容易成熟 ， 这就是温水和面的特点 ， 所以它不适合制作手工面条 。
【自己擀面条怎么做】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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