2.牛肉是种高能量高蛋白质低脂肪味道鲜美的肉类 ， 含有丰富的微量元素和铁质 。 对贫血体质的朋友有很多的帮助 ， 牛肉有补中益气强健筋骨的功效 。 但是很多人在烹制牛肉的时候都掌握不好火候技巧 ， 最后炒得又老又硬 ， 直接影响口感 ， 那么怎样才能做出又嫩又爽口的牛肉呢？记住以下几个窍门 ， 相信对你们曾指出 ， 嫩滑爽口的牛肉是非常有帮助的 。
3.做炒菜时 ， 要想让肉嫩 ， 就要大火爆炒 。 大火爆炒会迅速把肉的表面炒熟 ， 从而封住肉类中的水份 ， 这样肉就嫩了 。 如果火不够大的话 ， 肉慢慢的熟 ， 肉中的水份流失的就多 ， 肉就会老 。 牛肉也脱离不了这个规律 ， 也是大火爆炒肉才嫩 。 炒菜和炖菜卤菜是有区别的 ， 炖菜卤菜是小火肉嫩 ， 而炒菜 ， 是大火爆炒肉都会嫩 。
【有哪些防止牛肉炒老的技巧？ 本地牛肉怎么炒不老不嫩】4.工欲善其事 ， 必先利其器 。 选择一口好锅 ， 对炒好菜是非常重要的 。 对于炒菜来说 ， 锅要够厚 。 因为锅厚了可以用锅壁储存更多的热量 ， 这样用火把锅壁烧热之后再下肉 ， 肉会迅速接收到锅存储的热量和火的热量 ， 锅厚的话 ， 储存的热量自然就多 ， 那么迅速炒熟的效果就更好 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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