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导读：本地牛肉怎么炒不老不嫩1.牛肉怎么炒才会嫩？很多人做错“难怪干柴嚼不动 ， 牛肉可以说是市场上价格最贵的几种肉类之一了！蛋白质微量元素都很高 ， 而脂肪却很少 ， 口感劲道香味浓郁 ， 但是牛肉炒出来却并不鲜嫩 。 容易... ...在网上有很多关于本地牛肉怎么炒不老不嫩的知识 ， 也有很多关于有哪些防止牛肉炒老的技巧?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于本地牛肉怎么炒不老不嫩的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~本地牛肉怎么炒不老不嫩1.牛肉怎么炒才会嫩？很多人做错“这一步” ， 难怪干柴嚼不动！牛肉可以说是市场上价格最贵的几种肉类之一了 ， 蛋白质微量元素都很高 ， 而脂肪却很少 ， 口感劲道香味浓郁 。 但是牛肉炒出来却并不鲜嫩 ， 容易发柴嚼不动 ， 白白浪费了这么贵的牛肉 ， 有时候就疑惑明明也像炒猪肉那样用嫩肉粉腌过了却还是不能 ， 这是为什么？其实就是在最初做错了这一步！俗话说“横切牛羊竖切猪 ， 斜切鸡顺切鱼”牛肉比较老 ， 筋比较多 ， 所以一定要横着肉上面的纤维经络来切开 ， 做出来的菜才会更加的入味儿 ， 牛也更容易嚼烂 。 学会这一步你也能做出鲜嫩多汁的牛肉了 。
2.切好后 ， 放入一个碗中 ， 放入清水浸泡半个小时 ， 泡去表层的血水 。 泡好以后 ， 在锅中加水烧开 ， 再把牛肉块放进去 ， 焯水两分钟左右后盛出 ， 这里要注意的是 ， 牛肉血水处理 ， 必须分两步进行 ， 先泡 ， 再焯水 ， 这个也是牛肉做出来后不柴的关键点之一 ， 另外清水浸泡必须是冷水 ， 热水除了会破坏营养外 ， 会造成里面的血水也出不来 ， 也会造成牛肉吃起来口感非常的柴和老 。
3.炒牛肉可能是我们经常做的一种菜了 ， 因为相比于我们在市场上直接买回来的那种卤好可以直接吃的牛肉价钱上相对来说会低一些 ， 而且可以和其他各种菜进行搭配 ， 也是非常的有营养的 ， 只是小编和身边很多的朋友们进行沟通的时候就发现虽然他们也是经常炒牛肉的 ， 就像小编说的那样性价比比较高而且营养又好 ， 很值得他们去选择 。
4.但是存在的问题也有很多 ， 可能各位朋友们也会有同样的问题 ， 那就是自己炒出来的牛肉总是很老 ， 虽然以前也知道需要爆炒这样才能保证牛肉的嫩滑 ， 只是结果还是同样的炒出来的牛肉会有一些老 ， 然后也失去了牛肉本来的口感 。 所以就非常郁闷 ， 那小编听完大家的这些问题之后也是进行了反复的爆炒牛肉操作然后寻找其中的原因 。
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有哪些防止牛肉炒老的技巧?1.牛肉的营养价值很高 ， 含有丰富的蛋白质 ， 脂肪 ， 维生素和矿物质 。 对于身体虚弱 ， 营养不良者宜多吃 ， 牛肉含有易于被人体吸收的铁质 ， 适合贫血 ， 头晕目眩及产妇运动员 ， 体力消耗大的劳动者使用 。 那么 ， 那么用什么方法防止牛肉炒老呢？首先我们在选购牛肉的时候 ， 以色泽鲜红 ， 没有异味的新鲜牛肉 。 在采用生炒的烹饪方法时 ， 由于翻炒速度快 ， 加热时间短 ， 所以食材必须切成薄片儿或切成丝 ， 才能在短时间内均匀吸收调味儿品的香味 。 将切好的牛肉片或牛肉丝用酱油 ， 姜片 ， 生抽等调味品腌一下 ， 临下锅炒的时候再加入蛋黄 ， 色拉油 ， 料酒 ， 淀粉抓拌一下 ， 腌牛肉片和牛肉丝的时候 ， 拌入一小勺色拉油 。 炒牛肉的时候油要多一些 。 用中小火炒 ， 要一直翻动 ， 让每一片牛肉片和牛肉丝都能均匀受热 。 如此牛肉丝才不会粘成一团 。 或者外表干焦内里不熟 ， 牛肉炒到七分熟时盛盘如此便会嫩滑好吃 。 烹饪时可以看个人爱好加一些蒜苗 ， 青红椒 。 香菜等调颜色 。 这样炒出来的牛肉才是色香味儿俱全 。
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