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导读：葱爆海参的做法1.“葱烧海参”——这是一道中华特色经典名菜 ， 属于鲁菜菜系 ， 起源于山东 ， 一般主要是以水发海参为主料 ， 大葱为辅料 ， 佐以生抽、料酒、食盐、白糖、水淀粉等调料一同烹饪制作而成 ， 因其具有清鲜嫩滑... ...在网上有很多关于葱爆海参的做法的知识 ， 也有很多关于葱爆海参怎么样做的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于葱爆海参的做法的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~葱爆海参的做法1.“葱烧海参”——这是一道中华特色经典名菜 ， 属于鲁菜菜系 ， 起源于山东 ， 一般主要是以水发海参为主料 ， 大葱为辅料 ， 佐以生抽、料酒、食盐、白糖、水淀粉等调料一同烹饪制作而成 ， 因其具有清鲜嫩滑、柔软香浓、入味多汁且营养丰富等诸多优点而备受大众喜爱 ， 并于2018年9月10日 ， 被评选为中国菜之山东十大经典名菜之一 ， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。
2.：先把水发好的海参拿出备用 ， 调一碗调味汁和一碗勾芡汁 ， 取一小碗 ， 依次加入蚝油1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、胡椒粉2克、鸡精2克搅拌均匀成黑色料汁 ， 再取一小碗 ， 加入淀粉5克 ， 清水20克搅拌成水淀粉 ， 备用 。
【葱爆海参的做法】3.：炒至葱白全部发软呈棕黑色时 ， 盛出丢弃不用 ， 再将剩余的3个葱白段下锅保持小火继续煸炒 ， 炒至葱段表面呈焦黄色即可盛出备用 ， 锅留葱油 ， 将之前调好的调味汁倒入锅内小火炸出香味 ， 然后倒入清水300毫升转中火煮开 ， 然后放入水发好的海参 ， 关盖煮1分钟半 ， 翻个面 ， 再煮1分钟半 ， 盛出装盘备用 ， 锅留汤汁 。
4.答：........众做周知 ， 调味汁内加入蚝油、生抽、鸡精都是提鲜提味 ， 而加入料酒则是提香去腥 ， 那么这多加的白糖和胡椒粉是做什么用的呢？其实作用也非常明显 ， 白糖除了增加回甜口感以外 ， 还能赋予更多的提鲜效果 ， 而同时加入的胡椒粉则是去味增香 ， 其去腥效果比料酒更明显 ， 料酒主外 ， 而胡椒粉主内 ， 因此二者缺一不可 。
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葱爆海参怎么样做1. 如果是爆炒最好不要用大葱 ， 用香葱 ， 炒时凉油放入生姜片香叶两片一起炒制半热 ， 小葱和海参一起下锅 ， 要不停地颠勺 ， 使其受热均匀 ， 一丁点淀粉 ， 盐吧 ， 味精 ， 少许糖混成水 ， ， 两滴酱油调色 ， 最多炒一分钟 ， 千万不要盖锅盖 ， 火要旺 ， 主要看香葱变成深绿鲜嫩即可出锅装盘 。 盘子最好是方盘 ， 这样搭配起来好看 。
2.活鲜海参的烹饪方法也是近二十年的才开始兴起来的 ， 青岛这边有两道有代表性的菜：肉末炒活海参丁 ， 出锅以后那个海参丁是绿色的 ， 肉末呈酱红色……以莱阳路上的水族馆餐厅的老万最拿手 ， 后来他去了正阳关路10号我还去吃了几次 ， 十几年以前是198元一份 ， 两个人可以要半份……都是回头客 。 上个月在“老船夫”酒店还点了一份温拌海参 ， 鲜活的海参剖开去内脏洗净切成丁加少许白糖、料酒在70度左右的水里一抄 ， 出锅与香菜、红绿辣椒丁调好味儿就可以上桌了 。 这两个菜突出的就是活海参的鲜、脆 。 关键是加糖和不可过热 ， 否则海参就要老了 ， 除了缩水 ， 也变成橡皮筋了 。 题主用鲜海参制作“葱爆海参”致使海参缩水变硬就是这样的原因 。 那个菜本是用泡发好的干海参的 ， 图1?? 传统的海参入菜都是泡发以后再用的 ， 那个对于火候的掌握就要容易的多了 。 那是鲁菜的台柱子 ， 我早在三十多年以前为兄弟们主理婚宴的时候就已经轻车熟路了 ， 这里就不赘述了 。
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