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导读：怎么调制牛肉馅饺子1.一:新鲜牛臀尖或背部肉750克 ， 牛油100克 。 花椒20克 ， 十三香5克 ， 大葱200克 ， 生姜50克 ， 花生油20克 ， 老抽酱油20克 ， 生抽10克 ， 风车生粉10克 ， 细盐10克... ...在网上有很多关于怎么调制牛肉馅饺子的知识 ， 也有很多关于牛肉馅放花椒水吗?怎么做好吃啊的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎么调制牛肉馅饺子的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎么调制牛肉馅饺子1. 一:新鲜牛臀尖或背部肉750克 ， 牛油100克 。 花椒20克 ， 十三香5克 ， 大葱200克 ， 生姜50克 ， 花生油20克 ， 老抽酱油20克 ， 生抽10克 ， 风车生粉10克 ， 味精5克 ， 细盐10克 ， 开水100克 。
2. 三:把泡去血水的牛肉和牛油用刀垛细丁 ， 放入味精 ， 细盐 ， 老抽生抽 ， 大葱生姜 ， 十三香 ， 生粉 ， 把花椒水过滤倒入馅料中 。 用筷子顺时针搅打肉馅 ， 等眼观肉馅出现凝胶状的肉蓉现象 ， 加入花生油再搅拌好即可成为牛肉馅 。
3.牛肉营养丰富 ， 其蛋白质含量很高 ， 氨基酸组成更适合人体的需求 ， 而且含有较多的矿物质 ， 如钙铁硒等 。 尤其铁元素含量较高 ， 并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁 ， 比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝 ， 对宝宝的生长发育很有帮助 ， 因此 ， 我就经常给宝宝做各种牛肉饺子吃 。
4.接着 ， 把洗干净的葱、姜也切成末 ， 放进牛肉末里面 ， 加入一个鸡蛋 ， 加入盐、十三香、花椒面、胡椒粉、香油 ， 搅拌均匀 。 搅拌的时候 ， 顺着一个方向 ， 如果干的话 ， 要加入适量的水继续搅拌 ， 这样搅拌出来的肉馅吃起来比较爽滑有弹性 。
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牛肉馅放花椒水吗?怎么做好吃啊1.把肉末放在一个比较大的容器盆里面 ， 在调制的时候方便搅打 。 在牛肉馅里面加入料酒、生抽、鲜姜末、五香粉和白胡椒粉适量少许 ， 盐适量 ， 鸡蛋1之3个根据馅多少放入 ， 淀粉少量拌匀腌渍片刻 。 牛肉的纤维比较粗放入少量的鸡蛋和淀粉是牛肉馅更加滑嫩 。
2.把泡好的花椒水逐渐加入较好的牛肉末里 ， 边加入边顺时搅拌 ， 鸡蛋2个淀粉1巴直到肉馅黏稠上劲 ， 500克牛肉至少加入250克花椒水 ， 我加入了300毫升花椒水打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀 。 牛肉馅调好了 ， 做包子、饺子、馅饼都很棒 ，
3.和馅的时候水加多少呢 ， 前面说了少量多次 ， 每次都要完全吸收了再加 ， 这样就不会加多 ， 只要牛肉可以把水分吸收 ， 没有留下很多就可以了；有些人喜欢加高汤也可以 ， 口味清淡的加水会更好一点 ， 高汤有时候吃起来会有一些腻；
4.好 ， 第2步我们把肉末放在一个比较大的容器里面 ， 在调制的时候方便搅打在牛肉末里 ， 加入料酒 ， 生抽 ， 鲜姜末 ， 黑胡椒粉和少量的食盐 ， 拌均腌制片刻 ， 这里记住拌牛肉馅需要很多的葱末 ， 在搅拌之前只加入一点点防止搅打过程中产生热度 ， 使葱末变味 。
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