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导读：在家做荞麦面条怎么和面1.荞麦面粉的蛋白质含量在7％—13％ ， 面粉中的蛋白质含量是决定面粉活成面团筋度的一个重要指标 ， 但是因为荞麦面粉无粘性所以即使蛋白质含量在13％荞麦面也不适合制作面条 ， 那么市面上... ...在网上有很多关于在家做荞麦面条怎么和面的知识 ， 也有很多关于做面条怎样和面的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于在家做荞麦面条怎么和面的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~在家做荞麦面条怎么和面【做面条怎样和面 在家做荞麦面条怎么和面】1.荞麦面粉的蛋白质含量在7％—13％ ， 面粉中的蛋白质含量是决定面粉活成面团筋度的一个重要指标 ， 但是因为荞麦面粉无粘性所以即使蛋白质含量在13％荞麦面也不适合制作面条 ， 那么市面上有那么多的荞麦面条是如何制作出来的呢？原因就是市面上所有的荞麦面条的制作都是加了一些辅料与荞麦面粉混合后增加了荞麦面粉的粘性 ， 所以才能够制作成面条 。
2.荞麦面条的制作最常见的添加辅料就是加入适量的小麦面粉 ， 根据自己的用途可以适当选择合适筋度的小麦面粉 。 如果荞麦面是要用于制作荞麦面条 ， 那就要加入蛋白质含量在10％以上的高筋面粉 ， 如果荞麦面适用于制作馒头 ， 那么可以选择适当添加些中筋面粉 ， 这样制作的馒头的口感更好 。
3.小麦面粉与荞麦面粉 ， 两种面粉最常见的混合比例分别为：8761 ， 以8为例子 ， 小麦面粉如果放两斤的话 ， 荞麦面粉就要放8斤 。 那么以上的这些比例中哪种比例最好呢？这就要看个人的喜好了 ， 如果是比较在意面条的口感的话 ， 当然是小麦面粉的比例越大制作的面条口感就越好 ， 个人建议自己在家制作荞麦面条最好选择6或者1这两个比例 ， 因为这样制作的荞麦面条不容易断裂碎条 ， 如果是追求营养价值 ， 那么当然是荞麦面粉的比例越大越好 。
4.两种面粉的不同混合比例对应的面条的制作方法有很大差别 ， 小麦面粉的添加比例较小的话 ， 那么只适合制作一些手擀面 ， 刀切面等 ， 也就是比较适合一些不需要通过拉扯才能制作的面条 ， 如果是小麦面粉的添加比例较大的话 ， 那么就可以用于制作荞麦饸饹面 ， 因为小麦面粉比例大的情况下 ， 就可以得到粘性较高的荞麦面团 ， 所以在用饸饹机压制面条的时候 ， 面条下坠时就可以避免断条碎条的情况发生 。
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做面条怎样和面1.面条最早起源于我国 ， 应该是在汉朝时候 ， 至今历史源远流长 ， 是我国最常见的传统主食之一 ， 是中式面食的一种 ， 特别是在北方地区 ， 对面条的喜爱是与生俱来的 ， 几乎家家户户都会自己和面制作面条 ， 因为种类繁多、制作方法多样 ， 食用方便 ， 营养丰富 ， 深受人们所喜爱 。
2.面粉也叫小麦粉 ， 目前市面上的面粉所含劲道不同可分为三种：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 。 要使面条富含弹性且不易断 ， 一般和面时要选择高筋面粉和中筋面粉 ， 尤其是中筋面粉 ， 市面上最多 ， 使用也最多 ， 这样和出来的面条较有弹性 ， 而不能选择低筋面粉 ， 低筋面粉一般制作饼类、油条以及一些糕点等 。
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